composicion y funciones bioquimicas de la saliva

J. Salgado (UVEG – 2007-08)

Tema 21. Composición y
Funciones Bioquímicas de la
Saliva

1

J. Salgado (UVEG – 2007-08)

Funciones de la Saliva
• La saliva es una secreción acuosa que baña la
boca,formando una fina película sobre los
dientes
• Funciones:
– Protección
– Reparación
– Digestión
• Contiene la enzima D-amilasa (digiere polisacáridos)

– Control del equilibrio acuoso
• Ladeshidratación inhibe su secreción

– Dilución de sabores
• Facilita la degustación

– Lubricación de lengua y labios
• Facilita la expresión oral
2

J. Salgado (UVEG – 2007-08)

Funciones Protectoras
•Protección Mecánica
– Lubricante de alimentos con texturas duras
– Propiedades viscoelásticas (presenta glicoproteínas)

• Protección Química
– Regulación del pH

• Protección antimicrobiana
– Propiedadesantisépticas e inmunitarias
– Lavado y arrastre de bacterias y toxinas
– La inhibición de la secreción salival (xerostomía)
• Produce inflamación
• Estimula la caries

3

J. Salgado (UVEG – 2007-08)Regulación de pH Bucal
• Origen de la acidez bucal
– Algunos alimentos
– Fermentación bacteriana

• La acidez estimula la secreción salival
– La saliva contraresta la acidez
• Dilución de ácidos
• Efectoamortiguador
– Tampón bicarbonato: CO3H2
– Tampón fosfato: PO4H2-

CO3H- + H+
PO4H2- + H+

4

J. Salgado (UVEG – 2007-08)

Regulación del pH bucal
• pH normal de la saliva: 6-6.5
– [CO3H-] = 1.3 mM
–[PO4H2-] = 5 mM

• Saliva estimulada por ácido
– [CO3H-] = 30-60 mM
– [PO4H2-] = 2 mM
– pH = 7.5-8

5

J. Salgado (UVEG – 2007-08)

Secreción de la Saliva
• Volumen de secreción variable
– 0,5-1 Lpor día
– Volumen medio en la boca: 1 mL
– Deglución refleja: (renovación 500-1000 veces/día)

• Velocidad de secreción
– 0,3 mL / minuto, en reposo
– 5 mL / minuto, estimulada (receptores gustativos yolfativos)
– Inhibición:
• Sueño, miedo, estrés, anestesia

6

J. Salgado (UVEG – 2007-08)

Glándulas Salivares
• Parótida
– Saliva poco viscosa, rica en D-amilasa y fosfato

• Submaxilar y...