Composición de harina

INFORME HARINA

Nombres: Paola Vera, Silvana Cataldo, Raúl Figueroa, Romina Trujillo

Muestra: Harina integral Fecha: 8 de noviembre 2010I. CARACTERIZACION Y DETERMINACION DE LA PUREZA DE LA MUESTRA

1. Caracteres organolépticos

a) Aspecto : No homogéneo, con partículas relativamente pequeñas.
b) Pruebatamización : Deja residuos de estructuras (semillas).
c) Pekarización : Sin elementos extraños.

2. Presencia de aditivos

a) Agentes oxidantes : Reacción Negativa (-)
b) Acido Ascórbico :Reacción Positiva (+)

3. Humedad : 10,71%

4. Cenizas : 1,68%

5. Grado de Extracción : 100%

6. Acidez : 0,11% de H2SO4

II. VALOR PANIFICADOR

1. Gluten húmedo : 19,8359%
Glutenseco : 7,4011%

2. Indice de Maltosa : Reacción positiva (+)

III. CALIFICACION DEL PRODUCTO

( ) Apto para el consumo
( X ) No apto para el consumo

IV. OBSERVACIONES

No existe lapresencia de agentes oxidantes, ya que la solución que fue filtrada y posteriormente mezclada con KI y H2SO4 no origino el color amarillo o pardo característico de una reacción positiva, por ende,la reacción es negativa , es decir , no existe presencia en la muestra de harina de agentes oxidantes.
Desde el punto de vista cualitativo, la prueba de acido ascórbico es positiva, ya que alagregar los reactivos correspondiente (acido ortofosforico y 2,6 diclorofenol indofenol) a la muestra de harina, se originaron diversos puntos blancos sobre el fondo de color rosa.
Las característicasquímicas como la humedad, representa el contenido de agua que tiene importancia desde el punto de vista de la conservación, es por esto que debe ser menor al 15% según lo estipulado en el “ReglamentoSanitario de Alimentos, de los alimentos farináceos, Párrafo II, artículo 353”. En este análisis se observó una humedad de un 10%, lo que se encuentra en el rango establecido por dicho reglamento....