composición promedio de componentes en proteínas unicelulares

Recopilado por: M. en C. Johan Rodríguez Mendoza

Composición promedio de componentes en
proteínas unicelulares
Las proteínas unicelulares (SCP) es un término aplicado a una ampliavariedad de algas unicelulares y
filamentosas, hongos y bacterias los cuales son producidos por procesos de fermentación controlada para su
uso como alimento animal. Comparada con las proteínasalimenticias convencionales de plantas y animales,
estos microorganismos ofrecen numerosas ventajas como productores de proteínas:

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Su producción puede ser basada sobre substratosde Carbón natural los cuales son disponibles en
grandes cantidades (hulla, petroquímicos, gas natural) o sobre subproductos celulósicos de la
agricultura, los cuales por el otro ladocausan daños al medio ambiente.
La mayoría de los microorganismos cultivados poseen altos niveles de proteínas (40–80% de
proteína cruda en base seca, dependiendo de la especie).
Tienen untiempo de generación muy corto; bajo condiciones óptimas de cultivo las bacterias pueden
doblar su masa celular en 0.5–2 horas, las levaduras en 1–3 horas y las algas en 3–6 horas.

TABLA 1.Promedio de la composición proximal de proteínas unicelulares (Todos los valores están
expresados como % por peso en base de alimento: Agua-H2O; Proteína Cruda-PC; Lípidos LIP; FibraCruda-FC; Extractos Libres de Nitrógeno-ELN; Cenizas; Calcio-Ca; Fósforo-P)
Sustrato
Composición promedio (% por peso)
Origen de proteína unicelular
usado para
H2O PC
LIP
FC ELN Cenizas
CaP
el cultivo
PROTEINA UNICELULAR
BACTERIANA
Pseudomonas/Methylophilus
Metanol
6.4 73.1 5.7
0.4
2.7
11.7
0.54 2.33
spp.
PROTEINA UNICELULAR
DE HONGOS
Levadura de cerveza
Maltaseca
8.6 45.0 1.2
3.9 34.3
7.0
0.17 1.45
(Saccharomyces cerevisiae)
Levadura (S. cerevisiae),
Melazas
9.2 46.8 5.7
1.6 30.5
6.2
seca
Levadura de Panadería (S.
68.2 16.2 2.3
1.9