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Uicab-Brito, L.A.;Sandoval Castro, C. A. USO DEL CONTENIDO RUMINAL Y ALGUNOS RESIDUOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA ELABORACIÓN DE COMPOSTA Tropical and Subtropical Agroecosystems, Vol. 2, Núm. 2, 2003, pp. 45-63 Universidad Autónoma de Yucatán México
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Tropical and Subtropical Agroecosystems ccastro@uady.mx Universidad Autónoma de Yucatán México

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Tropical and Subtropical Agroecosystems,2 (2003): 45 - 63

Tropical and Subtropical Agroecosystems

USO DEL CONTENIDO RUMINAL Y ALGUNOS RESIDUOS DE LA INDUSTRIA CÁRNICA EN LA ELABORACIÓN DE COMPOSTA [USE OF RUMEN CONTENT AND RESIDUES FROM THE MEAT INDUSTRY FOR COMPOST MAKING]
L.A. Uicab-Brito, C.A. Sandoval Castro Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia – Universidad Autónoma de Yucatán, Apdo. 4-116 Mérida, Yucatán, 97100México. SUMMARY The generation of organic waste is environmental problem worldwide. The residues from the meat industry are a particular problem because the effluents are mixed and their high organic matter content, resulting in very low management and utilization practices. Instead of looking these by-products as pollutants, they might be seen as inputs for a wide range of uses from compost making toanimal feeding. The technologies for management and use of these residues is described, with special emphasis on compost making, but also covering the manufacturing of products to be use as animal feeds. In the vast majority of cases these technologies stand as scientific demonstrations because Mexican legislation has not been amended to cover the wide range of possible application of this typeof products. Key words: Slaughterhouses, rumen content residues, compost, feedstuffs.

RESUMEN La generación de los desechos orgánicos es una problemática ambiental mundial, y en especial los que se generan en la industria cárnica, ya que al haber una mezcla de los mismos en los efluentes de los rastros la carga orgánica es demasiada y la problemática es mayor, siendo casi nulos el manejo yaprovechamiento. Lejos de ver a los desechos como un contaminante, estos pueden tener una amplia aplicación desde la elaboración de compostas, hasta la alimentación animal. Se describen las tecnologías para el manejo de los desechos de los rastros en especial del contenido ruminal, especialmente enfocado a la elaboración de composta, pero cubriendo también la elaboración de diversos tipos de harinas ypiensos con miras a la alimentación animal. En la mayoría de los casos el desarrollo de estas tecnologías se ha quedado en simples demostraciones, porque la normatividad Mexicana no ha sido adecuada suficientemente para cubrir todas sus posibles aplicaciones. Palabras clave: Mataderos, contenido composta, suplemento alimenticio. ruminal,

INTRODUCCIÓN Actualmente la generación de los desechosorgánicos es uno de los principales causantes de contaminación ambiental en muchos países, incluido México, ya que se producen en grandes volúmenes y se acumulan en espacios inadecuados. De acuerdo con Sparling et al (1994) sólo el 75% de la basura es colectada para depositarla en rellenos sanitarios y tiraderos, mientras que el 25% restante no es colectada. La generación de los desechos es mayor dela que se procesa, debido a una gran deficiencia en el manejo de los mismos (Sauri, 1997). Por otra parte, en muchos países las empresas que conforman la industria cárnica y, en especial, los mataderos, se han clasificado dentro del grupo de empresas que presentan una alternativa valiosa de recursos proteínicos para la alimentación animal, por 45

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