Compostaje

COMPOSTAJE DE ORUJO DE UVA - ANTECEDENTES:
El "orujo" o "pulpa" de uva ha sido utilizada por muchos años como sustrato en procesos de compostaje en diferentes europeos: Francia, Alemania, España, Yugoslavia, e Israel. En Chile y Argentina no hace mucho tiempo que se realiza.
Los aspectos principales de las investigaciones se han relacionado con la caracterización físico-química y microbiológicadurante el compostaje , su influencia sobre organismos patógenos , así como la extracción de metales pesados .
Por otro lado, se ha estudiado su uso como abono en la producción de aceitunas y en alimentación animal .

El bagazo de uva fresco , en general, es sometido a un bioproceso aeróbico (compostaje) utilizando o no activadores orgánicos del proceso.
En éste caso que se cita, lacaracterización físico-química del bagazo se realizó siguiendo las siguientes técnicas : El porcentaje de carbono se determinó por absorción de CO2 en un microanalizador de carbono Hereaus. El porcentaje de nitrógeno se determinó utilizando el método micro-Kjeldahl recomendada por la AOAC. El potencial de hidrógeno (pH) se determinó triturando 5 g de desecho de uva, diluyendo en 50 mL de agua destilada eintroduciendo el electrodo para realizar la medida. El porcentaje de humedad se determinó usando la técnica del peso constante a una temperatura de 100° C y 4 horas de secado. Se determinó la densidad utilizando la técnica de volumen desplazado. Se llevó a cabo un monitoreo de pH, temperatura, porcentaje de humedad y relación carbono/nitrógeno a la pila del bagazo de uva con las siguientescaracterísticas:
Pila : 400 kg de bagazo sometida a movimiento de volteo para aireación. Base circular de 1.3 m de diámetro y una altura de 0.8 m. Control para aireación.
Al finalizar el compostaje, el material se sometió a molienda hasta una malla de 60 y se esterilizó a 110 oC durante 8 horas.
El cuadro 1 muestra los valores correspondientes a la composición química de la uva recién prensada, en baseseca. En dicho cuadro se puede observar un contenido de humedad (73.56 %), adecuado para garantizar un proceso eficiente en el consumo de oxígeno . Sin embargo, este contenido de humedad representa un costo alto de transporte, al considerar las alternativas económicas del proceso .
El pH del desecho fue 3.56, valor adecuado para el desarrollo de hongos en ambiente aeróbico en un compostajeeficiente . A lo largo del proceso se observó un incremento del mismo hasta alcanzar un pH alcalino (cuadro 2), lo cual demostró que hubo pérdidas de ácidos orgánicos y liberación de amoníaco por efecto de la descomposición microbiana .
Cuadro 1. Caracterización química del desecho de uva recién prensada, en base seca.
Densidad (g/cc) 1.25 
pH 3.56 
Humedad(%) 73.56 
Materia Seca(%) 26.54 Carbono(%) 46.60 
Nitrógeno(%) 1.73 
Relación (C/N) 26.94
El porcentaje de carbono para el desecho de uva recién prensada fue de 46.60. Al comparar este valor con el correspondiente al final del proceso, se observó una disminución de 19 % (cuadro 3).
Esta disminución se debe a que las dos terceras partes del carbono consumidos por el microorganismo son transformadas a anhídrido carbónico (CO2), elcual se desprende, mientras que la otra tercera parte se combina con el hidrógeno en el sistema vital de la célula .
El porcentaje de nitrógeno al inicio del compostaje fue 1.73, aumentando al final del proceso en 24 en la pila . Este aumento se debe al uso del nitrógeno por los microorganismos para sintetizar el protoplasma celular y al morir incrementa la concentración de nitrógeno reciclabledurante el proceso.
Cuadro 2. Potencial de hidrógeno (pH) durante el proceso de compostaje.
Días / Ph Pila 
1 / 3.56 
2 / 4.19 
9 / 4.73 
22 / 8.20 
24 / 7.68 
25 / 7.94

Cuadro 3. Concentración de fósforo, potasio, carbono, nitrógeno y relación carbono/nitrógeno , al final del proceso.
Pila de compostaje: P (ppm) 55, %N 2.14 ,K (ppm)378 , %C 37.72, C/N 17.62
Respecto a la relación...