Compras De Hoteles
Páginas: 9 (2109 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2012
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
5. Procesos de compras, almacenamiento y transformación
Introducción
La adquisición de géneros plantea el desafío logístico de planificar un circuito que contemple todas las fases del proceso: compras, recepción de mercancías, almacenamiento y distribución interna, cumpliendo en todo momento las diversas reglamentaciones sobre higiene y conservación dealimentos y géneros y garantizando su máxima calidad.
Una adecuada política de compras es la base de la rentabilidad del negocio y debe orientarse siempre a la obtención de la mejor relación calidad/precio y a la localización de los mejores proveedores, que satisfagan con mayor eficacia las necesidades del hotel.
Por otra parte, una gestión eficaz del área de almacenamiento y distribución asegurala calidad de los productos y servicios, la disponibilidad de géneros, su adecuado índice de rotación y previene las rupturas de stock, así como las pérdidas durante estos procesos.
Desde la dirección de un hotel y desde la dirección de restauración es imprescindible planificar y controlar cuidadosamente los procesos relacionados con la gestión de esta área.
En esta tarea analizaremos losprocesos de compras y almacenamiento que se llevan a cabo en los hoteles; conoceremos los sistemas organizativos y los mecanismos de control que se utilizan en esta área.
Las aplicaciones informáticas han permitido una mejora considerable de procesamiento de la información relacionada con entradas, salidas y almacenamiento y distribución de género.
Objetivos
• Clasificar yconocer los distintos tipos de proveedores.
• Analizar los procesos de trabajo propios del área de compras y almacenamiento.
• Capacitar al alumno para la gestión del área de compras y almacenamiento en los establecimientos hoteleros.
• Disponer de las claves adecuadas para el desempeño de una gestión departamental moderna, eficaz y orientada al cliente.
Para realizar elestudio de implantación que le han encargado, usted debe:
1. Analizar las políticas de compras y proveedores.
2. Conocer los procesos de recepción, almacenamiento y distribución de géneros.
1. Políticas de compras y proveedores
La dirección del hotel debe establecer unas políticas adecuadas de compras, previendo, a través de la información aportada por losresponsables de cada área, las necesidades y frecuencia de aprovisionamiento de cada departamento.
Podemos clasificar las compras en:
• Presenciales
La compra presencial se efectúa en los puntos de venta e instalaciones de los proveedores. Permite la mejor selección de la materia prima, pero exige tiempo.
• Por pedido
La compra más habitual en la industria hotelera. Losproveedores sirven los géneros solicitados por pedido, normalmente telefónico, en los días y momentos previstos para la recepción de mercancías. Las condiciones están previamente pactadas.
• Estacionales
Aunque actualmente es posible encontrar toda clase de alimentos y productos durante todo el año, siguen existiendo algunos productos de naturaleza claramente estacional, que deben,por tanto, ser adquiridos en momentos determinados.
Por otra parte, mediante las técnicas de conservación y la capacidad de almacenamiento, un hotel puede prevenir aumentos estacionales de los precios de algunos productos, comprándolos en el momento en que aún son económicos.
• Para aprovechar ofertas
En ocasiones, una oferta puede hacer que sea conveniente realizar un gasto noprevisto en la adquisición de un artículo o género.
Para una adecuada gestión de las compras, es imprescindible un conocimiento profundo del mercado, un análisis detallado de las ofertas y una selección exigente de proveedores.
Selección de proveedores
Se deben seleccionar los mejores proveedores de cada artículo. Para ello, es conveniente establecer una clasificación de los...
5. Procesos de compras, almacenamiento y transformación
Introducción
La adquisición de géneros plantea el desafío logístico de planificar un circuito que contemple todas las fases del proceso: compras, recepción de mercancías, almacenamiento y distribución interna, cumpliendo en todo momento las diversas reglamentaciones sobre higiene y conservación dealimentos y géneros y garantizando su máxima calidad.
Una adecuada política de compras es la base de la rentabilidad del negocio y debe orientarse siempre a la obtención de la mejor relación calidad/precio y a la localización de los mejores proveedores, que satisfagan con mayor eficacia las necesidades del hotel.
Por otra parte, una gestión eficaz del área de almacenamiento y distribución asegurala calidad de los productos y servicios, la disponibilidad de géneros, su adecuado índice de rotación y previene las rupturas de stock, así como las pérdidas durante estos procesos.
Desde la dirección de un hotel y desde la dirección de restauración es imprescindible planificar y controlar cuidadosamente los procesos relacionados con la gestión de esta área.
En esta tarea analizaremos losprocesos de compras y almacenamiento que se llevan a cabo en los hoteles; conoceremos los sistemas organizativos y los mecanismos de control que se utilizan en esta área.
Las aplicaciones informáticas han permitido una mejora considerable de procesamiento de la información relacionada con entradas, salidas y almacenamiento y distribución de género.
Objetivos
• Clasificar yconocer los distintos tipos de proveedores.
• Analizar los procesos de trabajo propios del área de compras y almacenamiento.
• Capacitar al alumno para la gestión del área de compras y almacenamiento en los establecimientos hoteleros.
• Disponer de las claves adecuadas para el desempeño de una gestión departamental moderna, eficaz y orientada al cliente.
Para realizar elestudio de implantación que le han encargado, usted debe:
1. Analizar las políticas de compras y proveedores.
2. Conocer los procesos de recepción, almacenamiento y distribución de géneros.
1. Políticas de compras y proveedores
La dirección del hotel debe establecer unas políticas adecuadas de compras, previendo, a través de la información aportada por losresponsables de cada área, las necesidades y frecuencia de aprovisionamiento de cada departamento.
Podemos clasificar las compras en:
• Presenciales
La compra presencial se efectúa en los puntos de venta e instalaciones de los proveedores. Permite la mejor selección de la materia prima, pero exige tiempo.
• Por pedido
La compra más habitual en la industria hotelera. Losproveedores sirven los géneros solicitados por pedido, normalmente telefónico, en los días y momentos previstos para la recepción de mercancías. Las condiciones están previamente pactadas.
• Estacionales
Aunque actualmente es posible encontrar toda clase de alimentos y productos durante todo el año, siguen existiendo algunos productos de naturaleza claramente estacional, que deben,por tanto, ser adquiridos en momentos determinados.
Por otra parte, mediante las técnicas de conservación y la capacidad de almacenamiento, un hotel puede prevenir aumentos estacionales de los precios de algunos productos, comprándolos en el momento en que aún son económicos.
• Para aprovechar ofertas
En ocasiones, una oferta puede hacer que sea conveniente realizar un gasto noprevisto en la adquisición de un artículo o género.
Para una adecuada gestión de las compras, es imprescindible un conocimiento profundo del mercado, un análisis detallado de las ofertas y una selección exigente de proveedores.
Selección de proveedores
Se deben seleccionar los mejores proveedores de cada artículo. Para ello, es conveniente establecer una clasificación de los...
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