Compras inspe en cafeteria

1. OBJETIVO

Verificar que toda la materia prima que sea recibida y almacenada, se resguarde adecuadamente y además cumpla con los requerimientos necesarios para su uso con el fin de evitarrecibir algún alimento que pueda estar en riesgo de contaminación.



2. ALCANCE

A todo el personal del Departamento de Cafetería


3. RESPONSABILIDADES

3.1 Es responsabilidad del jefe deldepartamento cumplir con:
• Los lineamientos que dicta el documento.
• Mantener actualizado éste documento

3.2 Es responsabilidad del personal del Departamento de Cafetería:
• Deaplicar este documento





4. TERMINOLOGÍA

4.1 Contaminado: Producto que contiene microorganismo que puedan llegar a causar alguna enfermedad.

4.2 PEPS: Sistema utilizado en almacén dealimentos para programar un uso adecuado a los alimentos con el fin de realizar una adecuada rotación de los mismos, significa “Primeras Entradas, Primeras Salidas”.

4.3 Distintivo H: Norma deManejo Higiénico de los Alimentos.





5. REFERENCIAS

|5.1 |Cafetería |PG-CAF-001 |
|5.2|Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos |RE-CAF-001 |
| |fijos NOM-093-SSA1-1994| |
|5.3 |Distintivo H |RE-CAF-002 |






6.DESCRIPCIÓN


1. Requisición

1. El Jefe de Cafetería diariamente realiza el FR-DIG-003 Requisición de Servicio Interno al Almacén de Víveres solicitando los alimentos y materiales que se requieren.2. El Jefe de Almacén de Víveres prepara el pedido y posteriormente realiza una llamada al Jefe de Cafetería autorizando que recoja lo solicitado.

3. El personal de intendencia de...