Compras mp
Páginas: 2 (419 palabras)
Publicado: 16 de febrero de 2011
COMPRAS DE A &B
La gestión de compras de A&B es una de las áreas que más requiere de control y de la implantación de información adecuada para conocer y diligenciar los insumos (materia Prima)necesarios para la operación de A&B.
Esta actividad debe ser coherente a los mismos niveles de producción, tipo de menú, capacidad de pago y de almacenamiento
Objetivo
Asegurarse en mantener elflujo apropiado de insumos-materia prima, que la operación requiera en cuanto a cantidades adecuadas y de acuerdo con especificaciones de calidad a un precio favorable.
El objetivo de la compra sereduce a cuatro (4) aspectos básicos:
1. Que comprar-----------Calidad
2. Cuanto comprar--------Cantidad
3. Cuando comprar-------Necesidad
4. A quién comprar-------Precio proveedorPrincipios generales en la compra de A&B
1. Reconocer la necesidad de compra
2. Especificar las características de los artículos
3. Contactar y seleccionar el proveedor
4. Ordenar lacompra una vez autorizada
5. Asegurarse del recibo de la mercancía
Métodos de compra de A&B
a. Mercado abierto
b. Contratistas (leche, huevos, pan, tortas, postres y algunas frutas yverduras)
Información para conocer la necesidad de compra
El punto de partida es el conocimiento de los requerimientos.
En grandes establecimientos el almacén hace la solicitud a compras. La cantidadla define el almacenista con el Chef.
La información se genera a través de la lista de mercado (productos perecederos) y por solicitud de compra (no perecederos)
En los pequeños establecimientos lainformación se genera entre el administrador o propietario y el chef.
INFORMACION PARA GESTIONAR LA COMPRA
• Control de proveedores por artículo: registro que se tiene en compras, paraconstatar a quién, cuando y a que precio se hizo la última adquisición del artículo
• Especificaciones estándar: es la información que necesita el encargado de compras para conocer y exigir al...
La gestión de compras de A&B es una de las áreas que más requiere de control y de la implantación de información adecuada para conocer y diligenciar los insumos (materia Prima)necesarios para la operación de A&B.
Esta actividad debe ser coherente a los mismos niveles de producción, tipo de menú, capacidad de pago y de almacenamiento
Objetivo
Asegurarse en mantener elflujo apropiado de insumos-materia prima, que la operación requiera en cuanto a cantidades adecuadas y de acuerdo con especificaciones de calidad a un precio favorable.
El objetivo de la compra sereduce a cuatro (4) aspectos básicos:
1. Que comprar-----------Calidad
2. Cuanto comprar--------Cantidad
3. Cuando comprar-------Necesidad
4. A quién comprar-------Precio proveedorPrincipios generales en la compra de A&B
1. Reconocer la necesidad de compra
2. Especificar las características de los artículos
3. Contactar y seleccionar el proveedor
4. Ordenar lacompra una vez autorizada
5. Asegurarse del recibo de la mercancía
Métodos de compra de A&B
a. Mercado abierto
b. Contratistas (leche, huevos, pan, tortas, postres y algunas frutas yverduras)
Información para conocer la necesidad de compra
El punto de partida es el conocimiento de los requerimientos.
En grandes establecimientos el almacén hace la solicitud a compras. La cantidadla define el almacenista con el Chef.
La información se genera a través de la lista de mercado (productos perecederos) y por solicitud de compra (no perecederos)
En los pequeños establecimientos lainformación se genera entre el administrador o propietario y el chef.
INFORMACION PARA GESTIONAR LA COMPRA
• Control de proveedores por artículo: registro que se tiene en compras, paraconstatar a quién, cuando y a que precio se hizo la última adquisición del artículo
• Especificaciones estándar: es la información que necesita el encargado de compras para conocer y exigir al...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.