compras y adquisiciones

COMPRAS Y ADQUISICIONES
COMPRAS
Conjunto de productos o servicios que son percibidos de acuerdo a las necesidades del consumidor como complementarios y/o sustitutivos, y que satisfacen una misma necesidad (ejemplos: productos para el desayuno, productos de higiene corporal, etc.).
También podemos decir que compras corresponde al plural de la palabra compra, en tanto, la misma puede referirdiversas cuestiones de acuerdo al uso o contexto en el cual se la utilice.
En términos generales por compra se llama a la acción de adquirir u obtener algo a cambio de un precio establecido. Cuando voy a un comercio de muebles y obtengo una silla que este ofrece a la venta previo pago del valor monetario que la misma tiene, a eso, se lo llama compra. Pero también al objeto comprado también se lollama compra genéricamente, ya que se suele decir por ejemplo, mira la compra que hice y se muestre esa silla.
ADQUISICIONES
Acción de adquirir. Pasar a ser titular de un bien o derecho, normalmente a través de su compra, aunque también se puede adquirir un bien o derecho por donación, herencia o por disposición legal. En términos económicos y financieros, la adquisición se entiende la mayoría delas ocasiones como la acción de comprar un bien o derecho.
¿Cómo se hará?
La compra o adquisición de materias primas es uno de los elementos que toda empresa gastronómica y hotelera debe tener en cuenta a la hora de abastecerse. Elemento, por lo demás, que puede ayudarle al dueño del restaurante o hotel a optimizar los recursos de una manera idónea. Pero, ¿cómo realizar una buena estrategia quele permita obtener mayor ganancia neta a su negocio?
¿De qué manera es posible lograr una comunicación fluida y una relación cordial entre las partes que conforman la cadena de compras?
Vamos por partes. Se define como “abastecimiento o aprovisionamiento”, a la función logística mediante la cual una empresa se provee de todo el material necesario para su funcionamiento.
Esta clasificaciónestá dividida en varias partes: cálculo de necesidades, compra o adquisición, obtención, almacenamiento, despacho o distribución, control de stocks y almacenamiento de desperdicios.
El punto de compras, por ende, es básico, y más en una empresa gastronómica en la que el suministro de materias primas es indispensable.

En términos generales, los objetivos principales de las compras son, entreotros, mantener la continuidad del abastecimiento, pagar precios justos por la calidad adecuada, sostener provisiones que sean compatibles con los parámetros de seguridad de la empresa, buscar nuevas y diversas fuentes de suministros, mantener los costos bajos sin disminuir la calidad, y tener informado al gerente de logística o gerente general acerca de la marcha del departamento.
Lo cierto es que apesar de su aparente importancia, son muchos los restaurantes que no le brindan a este punto la atención adecuada. “En ocasiones, sobre todo en los locales pequeños, no se revisa con detenimiento la forma como se están efectuando las compras. El problema de la industria de alimentos es que a la hora de comprar, la mayoría de restaurantes se fijan solamente en el precio pero no realizan unaplaneación estratégica o una búsqueda juiciosa de proveedores que les permita aumentar las ganancias de su negocio”, dice Juan Fernando Hoyos director de negociaciones de escala, una empresa de consultoría estratégica en abastecimiento.
Y aunque no existe fórmula determinada para realizar una estrategia de compras exitosa –cada empresa tiene su propio método–, es bueno seguir una serie derecomendaciones que le permitirán tener una relación más organizada con los proveedores y, además, aumentar las ganancias de su negocio gastronómico. “Una compra adecuada y responsable debe asegurar, como primera medida, la inocuidad de los alimentos que se adquieren. Es decir: que sean productos de calidad y buenos para la salud”, agrega Hoyos. “De igual manera, es ideal tener en cuenta que un área de...