Compras Y Almacén

COMPRAS Y ALMACÉN



ALMACÉN
El almacén es un espacio específico destinado al resguardo, control y abastecimiento de materias primas y suministros generales.
- Almacenista: responsable del almacén
- Ayudante de almacén
Funciones básicas de almacén
1- Planeación del área de almacenaje y del recurso humano
2- Recepción de mercancía
3- Especificación estándar de los productos4- Almacenaje, despacho y rotación
5- Control de inventarios (Kardex y Reportes)
Equipos y utensilios básicos
* Termómetro
* Básculas
* Anaqueles
* Racks
* Cuchillos
* Cajas
* Tablas
* Etiquetas
* Suministros de limpieza
* Tarjas
* Tarimas
* Carritos
* Calculadora y computadora
* Cámara de refrigeración y congelación
Políticas delAlmacén
1. Se debe almacenar todos los productos asignando un área adecuada acuerde las características de la materia prima.
2. Mantener los controles adecuados de kardex e inventarios.
3. Se deben elaborar los stocks de máximos y mínimos.
4. Se asignará un código a cada producto.
5. Alto nivel de higiene (respetar SERV SAFE)
6. Se debe efectuar un reporte de mercancía sinmovimiento.
7. Se debe tener actualizadas las bitácoras de temperaturas y control de llaves.
8. Elaborar el reporte de recepción de mercancía diariamente.
9. Debe portar el uniforme completo (pantalón, bata, red, gorra, zapato anti derrapante, faja, cubre bocas, guantes).
10. Cuidar el alto nivel de privacidad y no permitir la entrada a personal no autorizado.
Políticas de Recepciónde Mercancía
1. Se establecen los horarios para proveedores.
2. Definir el área de recepción.
3. Pesar, medir y contar y cotejarlo siempre con factura.
4. Limpieza e higiene al 100%.
5. Tener el equipo necesario para recepción y lavado de productos.
6. Exigir al proveedor que no se acerque a la báscula.

Organigrama

Planeación DEL AREA DE ALMACENAJE
ObjetivoOptimizar el espacio utilizando anaqueles de acero inoxidable y dejar los productos siempre con un mismo orden, en el mismo lugar teniendo como prioridad evitar que exista contaminación cruzada. Los insumos deben mantener sus propiedades naturales.
Malas Costumbres
MALO: algunas verduras son entregas en bolsas de plástico en forma de bulto.
FORMA CORRECTA: colocar en cajas con poca profundidad.
MALO:arrastre de las cajas/productos en el piso.
FORMA CORRECTA: utilizar carritos para el transporte.
MALO: carnes en bolsas (10kg); el producto se comprime, pierde sangre y las piezas que quedan adentro se calientan por la falta de circulación del enfriamiento.
FORMA CORRECTA: debe colocarse en charolas o de preferencia empacar al alto vacío.
Evitar comprar lácteos a granel.
Abarrotes: losenvases deben de estar sellados, sin abolladuras, sin óxido y con fecha de caducidad. Siempre debe traer la etiqueta.

Plagas
* Ratas
* Grillos
* Moscas
* Hormigas
* Pulgas
* Cien pies
* Arañas
* Cucarachas
Etiquetas
Deben traer la siguiente información:
* Estar en español
* Contenido
* Fecha de caducidad
* Características de almacenamiento

ParaCarnes Y Lácteos
El almacenista coloca etiquetas con fecha de entrada antes de guardarlos en las cámaras de refrigeración o congelación según sea el caso. La etiqueta debe traer: corte, peso, costo bruto, importe, proveedor, fecha de recibido y de empaque.
Para Vinos/Botellas En General
Deben tener un sello propio (holograma) del establecimiento inamovible o imborrable. Cuando la botella estávacía, se raspa el holograma para que no se pueda reutilizar.

CATALOGO DE PROVEEDORES Y Clasificación ESTÁNDAR DE LOS PRODUCTOS
* 3 a 10 proveedores por producto
¿Qué contiene el catalogo?
Para los productos:
* Código
* Articulo
* Unidad
* Marca o proveedor
Para los proveedores:
* Proveedor
* Dirección
* Teléfono
* Contacto
* Fecha de pago
* Tipo de...