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GOMA ARABIGA
Es un polisacárido de origen natural, proveniente de la exudación o proceso de cicatrización de los árboles Acacia Senegal y Acacia Seyal. Esta resina es de color ámbar y esrecolectada normalmente a mano cuando se ha secado. Se obtiene de árboles de la familia de las acacias que literalmente exudan esta especie de resina de unas grietas que se abren en sus troncos. Esta goma enforma de lágrimas es recogida y luego pulverizada antes de ser comercializada. Es una sustancia hidrosoluble, hidrófila, estabilizadora de emulsiones y de espumas.
Propiedades de la Goma Arábiga:Utilizada como coloide para la protección de vinos jóvenes.
Buen fijador de aromas.
Estabilizador de espumas y emulsiones.
Aplicaciones:
Industria Farmacéutica.
Gomas de mascar y caramelosmasticables.
Centros de Chocolates.
Sabores.
Jarabes con alto contenido de azúcar.
Elaboración de tintes.
La goma arábiga tiene diversos usos alimentarios entre los que destacan su cualidad como espesante,admite muy altas concentraciones de goma que producen como es de esperar mezclas altamente elásticas. Es ideal para hacer gominolas o marshmallows, por ejemplo, aunque también se puede usar para darmayor elasticidad a la repostería fina, como los mazapanes. En repostería también se usa para preservar el sabor original (la goma arábica ?encapsula? los aromas), evitar la cristalización del azúcary mantener la distribución homogénea de los ingredientes, sobre todo de las grasas. En el sector de las bebidas se usa para dar textura a bebidas refrescantes y en el sector del vino, para clarificarlos caldos. Cerveza, nata montada, bebidas en polvo.
Químicamente la goma arábica es una sal neutra o levemente ácida de un polisacárido complejo que contiene iones calcio, magnesio y potasio en sumolécula; y está formada por seis carbohidratos: galactosa, ramnosa, arabinopiranosa, arabinofuranosa, ácido glucourónico y ácido 4-o-metilglucourónico cerveza promueve la estabilización de la...