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El pollo desde la granja al plato
La exigencia de los consumidores de conocer el origen de los alimentos, implica también importantes beneficios para las empresas, derivados de la aplicación de unplan de trazabilidad. El Dr. Héctor Arbiza, Gerente de Producción de Granja Tres Arroyos, en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, es uno de los referentes en la aplicación del sistema.
Informaciónconfiable La experiencia al frente del «comando de producción » de la principal proveedora de pollo del país, le ha servido a Arbiza para sintetizar el trabajo en materia de trazabilidad. «Debemos tenerpresente que el consumidor de alimentos, al incorporar a su organismo un producto que desconoce o conoce parcialmente, demanda mayor información sobre los aspectos de la producción de esos alimentos.Dentro de la cadena alimentaria y hablando de los productos de origen aviar, es necesario que podamos garantizar el conocimiento profundo de las diferentes partes que integran ese complejo proceso,que termina en el plato». Hablar de trazabilidad de un producto es hablar de la posibilidad de mirar para atrás y poder reconstruir todo el proceso seguido, identificar las etapas, las variablesinfluyentes, los protagonistas. Es tanto como la posibilidad de imputar a una determinada etapa del proceso productivo la falencia, el desperfecto o cualquier deficiencia que el producto presente, con laconsiguiente oportunidad de tomar las medidas correctivas en el eslabón mismo del proceso. De este concepto surgen beneficios como control del proceso, corrección de errores, planificación, confiabilidadde la cadena productiva y del producto mismo, encadenamiento y trabajo conjunto de los distintos eslabones de la producción y de la comercialización, información al consumidor quien, en definitiva,ya no sabrá sólo quién hizo el producto sino cómo lo hizo. «Se trata, ni más ni menos, de una forma organizada y sistemática de identificar al plantel desde su origen», resume Arbiza. El inicio de un...