compras





PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL BRASERITO”























WILDER MARIO BASALDUA QUINCHO

























UNIVERSIDAD INCA GARCILAZO DE LA VEGA
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
LIMA
2005




PROYECTO EMPRESARIAL: RESTAURANTE “EL BRASERITO”










WILDER MARIO BASALDUA QUINCHOProyecto presentado como requisito parcial para optar al título de Administración de
Empresas










Director
Claudia Patricia Alvarez Ingeniera de Industrial Ms Administración











UNIVERSIDAD INCA GARCILAZO DE LA VEGA
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
LIMA
2005




Nota de aceptación





















Firma delpresidente del jurado










Firma jurado










Firma jurado










Lima, noviembre de 2005




DIRECTIVOS DE LA UNIVERSIDAD










Rector FABIO GALLEGO ARIAS FSC






Vicerrector CARLOS GABRIEL RESTREPO GOMEZ FSC






Vicerrector de Promoción y EDGAR FIGUEROA Desarrollo Humano ABRAJIM FSC







VicerrectorAdministrativo Doctor MAURICIO FERNANDEZ FERNANDEZ






Decano Facultad Administración Doctor HECTOR HORACIO
de Empresas MURCIA CABRA








CONTENIDO






Pág
INTRODUCCIÓN 3



1. OBJETIVOS 4



1.1 OBJETIVO GENERAL 4



1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 4



2. HISTORIA DE LA EMPRESA 5



3. PLATAFORMA ESTRATEGICA 6



3.1 MISION 8



3.2 VISION 83.3 POLITICAS 9



3.4 OBJETIVOS 10



3.5 ESTRATEGIAS 11



3.5.1 Braserito central 11







3.5.2 Braserito campestre 14



3.5.3 Braserito gourmet 17



4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 20



4.1 ORGANIGRAMA 20



4.2 MANUAL DE FUNCIONES 21



4.3 MANUAL DE PROCESOS 53



5. SOPORTES 57



5.1 COMERCIALES 57



5.2 CONTROL INTERNO 62



5.3LEGALES 65



6. CONCLUSIONES 68



7. ANEXO 70



BIBLIOGRAFIA 74




INTRODUCCION



El proyecto de creación de empresa el Braserito se inicia como respuesta a una inquietud infundida desde los primeros semestres de la carrera, y gracias a los conocimientos adquiridos en las diferentes materias, se fue dando forma a la idea que inicialmente se tenía. Aprovechando laexperiencia en trabajos anteriores relacionados con el proyecto, el apoyo familiar y la alta demanda local de carnes maduradas se da inicio a la creación de empresa.



Como respuesta a esta inquietud nace El Braserito Restaurante y su intención de vender carnes de excelente calidad donde la innovación en las combinaciones y la posibilidad de llegar a diferentes mercados, se logra por medio deestrategias para bajar costos y no disminuir rendimientos, higiene y calidad, logrando de esta manera platos exquisitos, de buenos tamaños, que benefician al consumidor y optimizan los recursos de la empresa logrando así la apertura y el reconocimiento que tiene actualmente a nivel local y regional.



Esta empresa ha pasado por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura pequeña,atendiendo un número reducido de clientes y un menú básico. Pero a medida que este fue siendo más concurrido por sus clientes fue exigiendo mayor atención y nuevas mejoras, no solo en sus platos sino en el aumento de personal capacitado, lo que requirió adoptar nuevas posturas frente al concepto de la empresa.



La complejidad de una empresa en pleno crecimiento reclama una responsabilidadadministrativa y operativa de la misma magnitud, por lo cual el trabajo en equipo es la herramienta más importante y fundamental; donde la falla en alguna conexión o un error de comunicación, puede hacer que la empresa fracase. Teniendo como consecuencia inmediata la pérdida de clientes y de reconocimiento, lo que sería el mayor perjuicio que esta puede tener.



Es de vital importancia...