COMPRENSION LECTORA
Páginas: 11 (2738 palabras)
Publicado: 4 de febrero de 2014
UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
E.A.P: TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA.
TEMA: GLOSARIO GASTRONOMICO.
CURSO: INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA.
DOCENTE: CARLOS DANTE LEONARDO BELTRAN.
ALUMNA: LILIANAR. LUME GUILLEN.
COCLO: V.
HUÁNUCO-PERU
GLOSARIO DE TECNICAS DE COCINA
1. A punto
Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.
2. A punto de nieve
Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto denieve o algodón.
3. Ablandar
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.
4. Abrillantar
Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.
5.5. Acanalar
Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...
6. Acortezarse
Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.
7. Aderezar
Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor deun manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias...
8. Adobar
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.
9.
10.
9. Aflojar
Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso detrabajo.
10. Agarrarse
Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
11.Aguayon
Corte magro y macizo de res , generalmente cocido o guisado
12.Agitar
Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se forme costra en la superficie.
13.Albardar
Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
14. Aligerar
Volver más fluida una composición.
15. Aliñar
Aderezar o sazonar.
16. Alisar
Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.
17. Almibar
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
18. Amasar
Acción de mezclar o trabajar a mano o amáquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.
19. Aplastar
Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo.
20. Aprovechar
Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas
21. Armar
Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
22. Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.
23.Arreglar
Preparar completamente un ave para su cocción, asado.
24. Aplastar
Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo.
25. Aprovechar
Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
26. Armar
Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
27. Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor
28. ArreglarPreparar completamente un ave para su cocción, asado.
29. Arropar
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.
30. Asar
Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.
31. Asustar
Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición...
UNIVERSIDAD DE HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
E.A.P: TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA.
TEMA: GLOSARIO GASTRONOMICO.
CURSO: INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA.
DOCENTE: CARLOS DANTE LEONARDO BELTRAN.
ALUMNA: LILIANAR. LUME GUILLEN.
COCLO: V.
HUÁNUCO-PERU
GLOSARIO DE TECNICAS DE COCINA
1. A punto
Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto” para utilizarlo.
2. A punto de nieve
Claras emulsionadas por medio de un batidor incorporando aire hasta conseguir un aspecto denieve o algodón.
3. Ablandar
Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme; es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa.
4. Abrillantar
Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo.
5.5. Acanalar
Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración. Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas...
6. Acortezarse
Se dice de una masa o crema que, por estar en contacto con el aire se seca y se forma una costra en la superficie.
7. Aderezar
Ajustar de sal, aceite o especias una comida. Realzar el sabor deun manjar por medio de condimentos, como el vinagre, las especias...
8. Adobar
Introducir un género crudo en un preparado denominado adobo (principalmente mezcla de aceite, vino y especias diversas) con objeto de conservarlo, ablandarlo o darle un sabor o aroma especial.
9.
10.
9. Aflojar
Se dice generalmente de una masa que se ablanda, antes o después del amasado, por exceso detrabajo.
10. Agarrarse
Dícese de los preparados culinarios que se pegan a la olla, sartén, etc., por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
11.Aguayon
Corte magro y macizo de res , generalmente cocido o guisado
12.Agitar
Remover una crema, salsa o mezcla, con ayuda de una espátula o batidor para que recuperar su homogeneidad y evitar que se forme costra en la superficie.
13.Albardar
Cubrir con láminas de tocino un género para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor.
14. Aligerar
Volver más fluida una composición.
15. Aliñar
Aderezar o sazonar.
16. Alisar
Dejar lisa una superficie con la ayuda de una paletina.
17. Almibar
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
18. Amasar
Acción de mezclar o trabajar a mano o amáquina, diferentes ingredientes para obtener una masa homogénea.
19. Aplastar
Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo.
20. Aprovechar
Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas
21. Armar
Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
22. Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor.
23.Arreglar
Preparar completamente un ave para su cocción, asado.
24. Aplastar
Reducir el grosor de un género mediante rodillo, mazo.
25. Aprovechar
Utilizar restos para otras preparaciones gastronómicas.
26. Armar
Termino aplicado a las aves cuando se preparan para su asado.
27. Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un preparado para aportarle sabor y olor
28. ArreglarPreparar completamente un ave para su cocción, asado.
29. Arropar
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un género con el fin de que no se seque.
30. Asar
Cocinar al horno o la parrilla un género, con solamente grasa, para que el exterior quede dorado y jugoso su interior.
31. Asustar
Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición...
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