compromiso de buenas practicas

COMPROMISO DEL CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS O
FABRICACION
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Identificación del Establecimiento: CACHALOTE FUENTE DE SODA
- Giro: FUENTE DE SODA CAFETERIA
- Fines:Comerciales

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Dirección: Av. Principal Nº 227 caleta Horcón , Puchuncavi
Razón Social: Luis Armando Madariaga García
Rut: 10 852 085-k

Declaro lo siguiente:
1.- Conocer que debo implementar ycumplir con buenas prácticas de fabricación, en
conformidad con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S 977/96) referido a la
producción, elaboración, manipulación etiquetado y venta dealimentos, según el artículo
69 de ese reglamento
2.- Implementar y contar con procedimientos escritos y sus respectivos registros, que den
cuenta del cumplimiento de los procedimientos así como de lasacciones correctivas
cuando se excedan los límites aceptables para los distintos parámetros evaluados
3.- Que la SEREMI de Salud me las puede auditar

 4.- Listado de Materias Primas que seutilizaran en el Proceso de Elaboración
CAHALOTE se caracterizara por la elaboración sandwich en base a carnes blancas y rojas
,verduras frescas, la cuales serán mantenidas bajo refrigeración y otrasserán congeladas

según corresponda. Además se utilizara harina, cereales, pastas y legumbres, ya que es un
establecimiento de tipo familiar y estas serán para consumo del personal.
 5.-Listado deProductos que se elaboraran
Se elaboraran ensaladas, sándwich fríos y calientes, hamburguesas de , empanadas
vegetarianas, quiches, panqueques, pizzas, postres y platos de menú diarios. Bebestibles,como jugos naturales de frutas y verduras, batidos entre otros.
 6.- Descripción del Proceso de Elaboración
El proceso de elaboración comienza con la recepción de las materias primas, es decircarnes, frutas y verduras, las cuales son enviadas al Área Preliminar o de Pre-elaboración
donde serán sometidas a un proceso de limpieza y sanitización , luego serán cortadas,
envasadas y...