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Materia: Identificacion de la Biodiversidad

Maestro:Jorge Luis Diaz Machuca

Viridiana leticia Candelaria Martinez
Vanesa Camacho Garcia
Andrea Estefania Aguilar Reyes
Carlos Alberto Gonzalez Hernandez
Edgar Daniel Aleman Espinoza

Evidencia: Lactobacilos

Fecha:



Introduccion
La flora ácido láctica ha sido tema de muchos estudios por analista de la leche a nivelmundial.
El ácido láctico de fermentación se ha convertido en un importante producto químico en estado puro o en forma de sales recibe diversas aplicaciones; industria alimenticia, farmacéutica, industria textil, industria de materias plásticas etc.
Cuando decimos flora ácido - láctica, nos referimos a la gran diversidad de microorganismos presentes en la lactosa, que son capaces de producir ácidos,ya sean perjudiciales para el producto o beneficioso para el mismo.
Los lactobacilos los estudiamos como termófilos, que se desarrollan de manera normal a temperatura de 45 ºC y los mesófilos que son menos resistentes a las temperaturas, su desarrollo ideal se da a 30 ºC, a una temperatura > 40 ºC, no se desarrollan.
Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos organismosforman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además deácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).

los microbios se conocen como causa directa de enfermedades; no obstante no siempre esto es así. existen familias de microorganismos beneficiosos capaces de producir fermentaciones tan conocidas comola que se produce para dar origen al yogur.
fermentar alimentos es una técnica biológica utilizada por el hombre... muchos miles de años antes de ser descubierta... la tecnología y la biología alimentaria. además de levaduras y bacterias lácticas, también se utilizan otros microorganismos menos conocidos en la elaboración de alimentos corrientes y aditivos alimentarios.
los microorganismostambién se utilizan para elaborar aditivos que dan consistencia a los alimentos. muchas gomas producidas por microorganismos se utilizan en la industria alimentaria como espesantes, emulgentes y excipientes. éstas pueden estabilizar la estructura del alimento y hacerlo más agradable tanto a la vista como al paladar. las gomas más comunes son la xantina y la dextrina, producidas por cepas de las bacteriasxanthomonas y leuconostoc respectivamente
Los Lactobacilos, son microaerófilos o anaerobios, pero después de cultivos continuos, algunas cepas pueden desarrollarse en presencia de aire. Sus necesidades nutritivas son complejas, y la mayor parte de las cepas no puede cultivarse en los medios nutritivos ordinarios, q menos que se enriquezcan con glucosa y suero.


Antecedentes

Lactobacilos:Son bacilo microaerófilos, gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Los Lactobacilos homofermentativos dan lugar a ácido láctico como producto principal de fermentación. Este grupo está integrado por Lactobacillus caucasicus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus acidophilus yLactobacillus delbrueckü. Los Lactobacilos heterofermentativos producen además de ácido láctico, dióxido de carbono, etanol y otro productos volátiles; Lactobacillus fermenti es heterofermentativo y es capaz además, de dar buen crecimiento a temperaturas elevadas (45 ºC, 113 ºF).

La clasificación de los Lactobacilos se ha basado en la fuente de donde se aislaron.
Los Lactobacilos, según los...