Compuestos heterociclicos
CH3 CH3
SH
N O
S
CH3(CH2)42-Acetil-1-pirrolina (Aroma a tostado, borde del pan blanco, arroz, palomitas de maíz, carne cocida)
* * N O
O
(CH2)nCOOH
CH3
Ácidos grasos de furano (Aceite de hígado de pescado, limón,fresas, champiñones)
CH3
2-Metil-3-tiofenotiol (Olor a carne cocida)
HO
CH3
O
S
CH3
2,5-Dimetiltiofeno (Olor a carne cocida)
CH3
n
O
Povidona (Estabilizador, diluyente ypigmento en alimentos, agente clarificador y estabilizador en bebidas)
O N N CH3
Furaneol (Aroma a caramelo, café, cerveza, piña)
CH3
O CH3
N
1-Acetilimidazol (Saborizante en tabaco ypescado)
CH3 N O
CH3
N
S
2,4,5-Trimetil-3-oxazolina (Saborizante en chocolate, café, caramelos, pan, olor a viejo, a humedad, cacahuate tostado)
CH3 N
Benzotiazol (Olor en la lechedescompuesta, aromatizante)
CH3
N
S
CH3
O
N CH3
CH3
O
H3C
1,3-Dimetilhidantoina (Aromatizante en extractos cárnicos)
2,4,5-Trimetiloxazol (Cocoa, café, hígado de puercococinado)
2-Isobutyltiazol (Aroma a tomate, vino)
H N
CH3 CH3
CH3
CH3 CH3
N
N
Piridina (Zanahoria, betabel, espárragos)
CH3 CH3
O CH3
Etoxiquina (Antioxidante en alimentos)1,3,6,6-Tetrametil-5,6,7,8tetrahidro-8-isoquinolinona (Tabaco)
1
O
H H2C
O
N
HO
N CH3
N H
Isoquinolina (Tabaco)
Nicotinato de etilo (Aceite de jazmín)
H3CO
NQuinina (Saborizante en bebidas carbonatadas)
N CH3
CH3 N
O HN
CH3
N
CH3 N O CH3
H 2N
N O CH3
N
N
2-Isobutil-3-metoxipirazina (Componente del sabor en el café verde)
HO HOO P O
OH OH O
2-Isopropil-3-metoxipirazina (Aroma a tostado y terroso)
Ácido 5’-guanílico (La sal de sodio se usa como intensificador del sabor)
N NH2
Na O 3S O H N
O O P OH OH N NH N...
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