Compuestos Organicos Proteinicos

COMPUESTOS ORGÁNICOS: PROTEÍNAS Y ÁCIDOS NUCLEICOS
Las proteínas son los principales componentes de los seres vivos, pues constituyen más de la mitad de la masa seca de una célula y son responsables de una gran cantidad de funciones. Todas están formadas por la misma estructura básica: son polímeros formados por la unión de aminoácidos. Éstos últimos son moléculas constituidas por C, H, O, N yen algunos casos poseen también átomos de azufre (S).

• Aminoácidos
Son moléculas formadas por un grupo amino (-NH2), que tiene características básicas, y un grupo carboxilo (-COOH) con propiedades ácidas y ambos grupos unidos a un mismo carbono (figura 1). En las proteínas hay 20 aminoácidos diferentes, comunes a todos los seres vivos existentes en la tierra y son los que están codificados enlos ácidos nucleicos; no obstante, en las células se encuentran otros que resultan de transformaciones de uno o más de los 20 aminoácidos que se presentan comúnmente. Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las proteínas, por lo tanto, son sus monómeros.
Figura 1. Fórmula general de un aminoácido.

• Polipéptidos
Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos(figura 2). La unión de dos monómeros origina un dipéptido, la de tres un tripéptido y así sucesivamente. A éstos se les denomina oligopéptidos. A las mayores oligomerizaciones (10 a 100 residuos aminoacídicos) se les llama polipéptidos.
Figura 2. Formación de un dipéptido mediante síntesis por deshidratación. La ruptura de este enlace se realiza agregando H2O, proceso llamado hidrólisis.

•Estructura de las proteínas
Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos. Cada una de ellas podría adoptar, en principio, infinidad de formas, pero in vivo sólo presenta una, la más estable y la única que permite el desarrollo de su función, por lo que si experimentalmente se modifica la forma de la proteína ésta inmediatamente pierde su función.

Aminoácidos
Pueden ser clasificadosEsenciales

No esenciales

Se unen entre sí formando

Péptidos (2-9 aminoácidos)

Polipéptidos (10-100 aminoácidos)

Proteínas (>100 aminoácidos)

Estructura primaria

Estructura secundaria

Estructura terciaria

Estructura cuaternaria

Figura 3. Esquema de los niveles de organización proteica.

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Propiedades de las proteínas: Sus propiedades físico-químicas dependen de
sucomposición aminoacídica y de su conformación. Las propiedades comunes a todas las proteínas son dos: especificidad y desnaturalización. Especificidad: Cada proteína tiene una función exclusiva, por ejemplo las enzimas. Cada individuo posee ciertas proteínas con una secuencia aminoacídica determinada, como se pone en evidencia en el rechazo de los órganos transplantados.

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Desnaturalización:Este fenómeno ocurre cuando la proteína es sometida a condiciones diferentes a las que naturalmente tiene. La desnaturalización se puede hacer mediante diversos medios físicos y químicos, por ejemplo, cambios de temperatura, valores extremos de pH, etc.

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Funciones de las proteínas
Las proteínas dirigen prácticamente la totalidad de los procesos vitales, incluso aquellos destinados a laproducción de ellas mismas. Determinan la forma y la estructura de las células. Sus funciones se relacionan con sus múltiples propiedades, que son el resultado de la composición de aminoácidos, de la secuencia y del modo en que la cadena se pliega en el espacio.
Tabla 1. Funciones proteicas. FUNCIÓN • • Estructural Proteínas que confieren resistencia y elasticidad a los tejidos: El colágeno deltejido conjuntivo fibroso. La elastina el tejido conjuntivo elástico. La queratina de la epidermis. EJEMPLOS Ciertas glucoproteínas forman parte de las membranas y participan como receptoras o facilitan el transporte de sustancias. Las proteínas del citoesqueleto, de las fibras del huso, de los cilios, flagelos y de los ribosomas.

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Hormonal

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Defensiva

Transporte

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