Compuestos tóxicos cotidianos

Compuestos tóxicos
El término contaminante se refiere a materiales no deseables que están presentes en los alimentos antes, durante o después del procesamiento. Diferentes tipos de sustancias pueden contaminar los alimentos mediante el uso de productos químicos agrícolas, por los productos químicos ambientales, por el equipo y los contenedores utilizados durante la producción y el envasado, asícomo por el ataque de microorganismos.
La mejor manera de evitar la presencia de contaminantes en los alimentos es la de actuar en la fuente para limitar su presencia en el medio ambiente. La comunidad europea emplea una amplia variedad de medidas destinadas a eliminar o limitar la presencia de sustancias peligrosas en el medio ambiente que puedan entrar en la cadena alimentaria comocontaminantes. El objetivo de las buenas prácticas de producción y reglamentos alimentarios es para evitar la inclusión de contaminantes, o por lo menos para mantener sus cantidades en los alimentos por debajo del nivel tóxico.
Los antibióticos se utilizan en alimentos para animales para aumentar la tasa de crecimiento y mejorar la utilización del alimento, así como para proteger a los animales de ciertasenfermedades. El uso de antibióticos en la terapia, profilaxis y la promoción del crecimiento de los animales puede dar lugar a residuos en los alimentos, especialmente en la leche. En un esfuerzo para reducir al mínimo la exposición humana a los antibióticos de la alimentación, se requiere que los productores de animales para seguir plazo de espera prescrito.
Los alimentos pueden contaminarse porbacterias en muchos sentidos, lo que causa la enfermedad. Los principales factores que causan la contaminación bacteriana durante la producción de alimentos son la cocción o recalentamiento inadecuado, o una ventilación inadecuada de los alimentos cocinados. Contaminaciones entre crudos y cocinados los alimentos, limpieza inadecuada de los equipos y las condiciones de almacenamiento inadecuadascaliente son otras causas importantes de la contaminación bacteriana de los alimentos.
Intoxicación por Staphylococcus aureus es una de las causas más importantes de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el mundo. Los signos y síntomas de la intoxicación por S. aureus empiezan 1-6 horas después del consumo de alimentos contaminados. Los principales síntomas son náuseas, vómitos, calambresabdominales y diarrea. También se pueden presentar sudoración, deshidratación, debilidad, náuseas, salivación, anorexia y shock.
Intoxicación por Clostridium botulinum es una bacteria anaerobias capaces de formar esporas resistentes al calor, el organismo está ampliamente distribuida en el suelo, en las frutas y verduras crudas y en el tracto intestinal de los animales. Los alimentos comunes queintervienen en el botulismo son caseros enlatados vegetales como frijoles, maíz, verduras de hoja verde y , en especial , los pimientos , los cuales contiene las toxinas A y B.
Bacillus cereus intoxicación es una varilla en forma de espora aerobio formando ampliamente distribuido en la naturaleza y la mayoría se encuentran comúnmente en el suelo , leche , cereales, almidones , hierbas , especias yotros alimentos secos. La mayoría de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por B. cereus intoxicaciones se han producido en Europa septentrional y oriental.
Clostridium perfringens intoxicación con frecuencia causa infecciones transmitidas por los alimentos que posteriormente conducen a la esporulación del organismo en el intestino grueso. También es causa de la gangrena,la apendicitis, la fiebre puerperal y enteritis en el hombre por no alimenticios transmitidas por rutas.
Las hormonas, reguladores de procesos fisiológicos por medios químicos, son ampliamente utilizadas como promotoras del crecimiento en animales en la agricultura hoy en día. Debido a que algunas proteínas, péptidos y hormonas esteroides actúan como agentes anabólicos, que se han utilizado...