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Ejercicio 17
Objetivo


Practicar las columnas y notas a pie de pagina

Articulo II. MONDA LIRONDA
Indispensable para hacer infinidad de platos y preparaciones, por fortuna está enfrentandoen la órbita de las denominaciones de origen, lo que significa, entre otras cosas, un espaldarazo a su necesaria y selecta presencia:
Texto: María Zarza lejos; Fotografía: Cristina Revalora.

Laspatas tienen fama de de que engordan, pero lo cierto es que cocidas o asadas aportan 138 calorías por cada 100 gramos. Lo que incrementa sus valores calóricos la forma de aderezarlas: aceite,mantequilla, rellenos, salsas… Aporta vitaminas B y C, sales minerales y proteínas, aunque al cocinarlas desaparecen gran parte de estas cualidades nutritivas. En todo el mundo existen más de un millar devariedades y en nuestro país hay dos zonas que tienen especies reconocidas por su calidad: Galicia y Álava.
GALLEGA: en 1989, el órgano rector del producto Galego deCalidade reconocido la variedad Kennebeck como Producto Galego de Calidade1. Esta variedad de patata se caracteriza por madurar perfectamente, dada las escasez de agua en los meses de atiene la pielfina y resistente, de agosto y septiembre.
Tiene la piel fina y resistente, lo que ayuda a su conservacion2 y contribuye a su buen sabor. Se cultiva en tres zonas: la de Bergantiños (en La Coruña),la de A Limia (Orense), y la de Villalba (Lugo). Hay unas normas claras y precisas para su cultivo, como por ejemplo, no cultivar patata dos años consecutivos en la misma tierra ni utilizar productosque puedan dar lugar a residuos tóxicos o sabores extraños.
Existen otras clases de patatas gallegas muy parecidas, como la Gazona (villalba) y la Fina (Bergantiños), pero que no están acogidas a lacitada denominación3. Para no dar lugar a errores a la hora de adquirir la Kennebec hay que saber que vende en cajas de cartón de cinco kilos y en bolsas de papel y plástico de cuatro. Todos los...