Computo Aminoac Dico

Taller Computo Aminoacídico

Objetivos del Taller:
1. Calcular cómputo aminoacídico.
2. Desarrollar conceptos de complementación aminoacídico.
3. Calcular digestibilidad proteica de la dieta.
4.Corregir digestibilidad de proteína según calidad de la dieta, según cálculo del cómputo aminoacídico y digestibilidad.
Desarrollo
1. Cálculo del cómputo aminoacídico y complementación aminoacídica.Cómputo aminoacídico= mg de aa en 1g de N de la proteína del alimento estudiado.
mg de aa en 1g de N de la proteína de referencia
a) Cómputo aminoacídicoFideos y Porotos: Calcular cómputo considerando tabla de contenidos de aminoácidos esenciales de los alimentos y determinar el 1°, 2° y 3° aminoácido limitante, en cada alimento.

Patrón de aaesenciales mg/g de N para niños mayores de 1 año y adultos Institute of Medicine. National Academy of Sciences, 2002

Lisina

319
Metionina + Cisteína
156
Treonina

169
Triptófano

44
Fideos




Cómputoaa




Porotos crudos




Cómputo aa





a) Cómputo aminoacídico de una mezcla de alimentos.

Cantidad
(g)
Prot.
(g)
N
(g)
Patrón de aa esenciales mg/g de N para niños mayores de 1 año y adultosInstitute of Medicine. National Academy of Sciences, 2002




Lisina

319
Metionina + Cisteína
156
Treonina

169
Triptófano

44
Fideos
50






Porotos crudos
30






Totales





aa por g de NCómputo de aa





b) Cómputo de aminoácidos de la dieta.
Alimentos
Cantidad
(g)
Prot.
(g)
N
(g)
Patrón de aa esenciales mg/g de N para niños mayores de 1 año y adultos Institute of Medicine.National Academy of Sciences, 2002




Lisina

319
Metionina + Cisteína
156
Treonina

169
Triptófano

44Totales






aa por g de...