Compylobacterjejuni

CAPÍTULO 2.9.3.

CAMPYLOBACTER JEJUNI Y CAMPYLOBACTER COLI

RESUMEN
Definición de la enfermedad: Campylobacter jejuni y C. coli pueden colonizar el tracto intestinal de la mayoría de los mamíferos y aves, y son las especies de Campylobacter aisladas con mayor frecuencia en humanos con gastroenteritis. La transmisión desde los animales a los humanos se debe principalmente al consumo ymanipulación de alimentos de origen animal, pero también el contacto directo con los animales colonizados puede contribuir a la campilobacteriosis humana. El presente capítulo se centra en C. jejuni y C. coli en la cría de ganado en relación con la seguridad alimentaria. Descripción de la enfermedad: Campylobacter jejuni y C. coli no causan enfermedad clínica en animales adultos, excepto en casosesporádicos de aborto en los rumiantes y en casos muy raros de hepatitis en los avestruces. La contaminación fecal de la carne (especialmente de la carne de aves) durante su procesamiento se considera la mayor fuente de toxinfección alimentaria humana. En los humanos se pueden producir infecciones extraintestinales, incluyendo bacteremia, y algunas secuelas de la infección, tales como laspolineuropatias, pueden ser graves, aunque se presentan con poca frecuencia. Identificación del agente: En mamíferos y aves, la detección de la colonización intestinal se basa en el aislamiento del organismo en las heces, frotis rectales y/o contenidos del ciego. Campylobacter jejuni y C. coli son bacterias termófilas, Gram-negativas, muy móviles, que, para un crecimiento óptimo, necesitan un ambientemicroaeróbio y una temperatura de incubación de 37– 42°C. Se necesitan medios de agar que contengan antibióticos selectivos para aislar estas bacterias de muestras fecales/intestinales. Alternativamente, se puede aprovechar su alta movilidad utilizando técnicas de filtración para su aislamiento. Las técnicas de enriquecimiento para detectar la colonización intestinal no se utilizan de forma rutinaria.La confirmación preliminar de los aislamientos debe llevarse a cabo mediante microscopía óptica. Los organismos en la fase de crecimiento logarítmico, son pequeñas y en forma de S. mientras que las formas de cocos predominan en los cultivos antiguos. Cuando se examinan con el microscopio de contraste de fases, los organismos tienen un movimiento rápido y característico como el de un sacacorchos.La identificación de los fenotipos se basa en reacciones bajo diferentes condiciones de crecimiento. Se pueden utilizar pruebas bioquímicas y moleculares para confirmar varias especies de Campylobacter. También se puede utilizar la reacción en cadena de la polimerasa para la detección directa de C. jejuni y C. coli. Pruebas serológicas: Las pruebas serológicas no se utilizan de forma rutinariapara la detección de la colonización por C. jejuni y C. coli. Requisitos para las vacunas y los materiales de diagnóstico: No existen vacunas efectivas disponibles para la prevención de infecciones por Campylobacter entérico en aves o mamíferos.

A. INTRODUCCIÓN
1. La enfermedad

Campylobacter jejuni y C. coli se consideran, por lo general, como comensales del ganado, animales domésticos yaves. Se han aislado enormes cantidades de Campylobacter en ganado joven, como lechones, corderos y

Manual de la OIE sobre animales terrestres 2008

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Capítulo 2.9.3. - Campylobacter jejuni y Campylobacter coli

terneros con enteritis, pero los microorganismos también se han hallado en animales sanos. Se ha informado de brotes de hepatitis aviar, pero no está claro el papel patógeno deCampylobacter spp. Una posible excepción es la de los avestruces cuya enteritis y muerte asociada a Campylobacter ocurre en aves jóvenes. Los campilobacter son la principal causa de enfermedad intestinal bacteriana en humanos identificada en muchos países industrializados (24). Más del 80% de los casos son causados por C. jejuni y en torno al 10%, por C. coli. En los humanos, la infección por C....