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Phaseolus vulgaris
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?Frejol |

Semillas de diferentes variedades de frijol |
Clasificación científica |
Reino: | Plantae |
División: | Magnoliophyta |
Clase: | Magnoliopsida |
Subclase: | Rosidae |
Orden: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Subfamilia: | Faboideae |
Tribu: | Phaseoleae |
Subtribu: | Phaseolinae |
Género:| Phaseolus |
Sección: | P. sect. Phaseolus |
Especie: | P. vulgaris |
Nombre binomial |
Phaseolus vulgaris
L. |
Los frijoles, frejoles, judías, porotos, granos, pochas, fabas, chícharos, caraotas, alubias o habichuelas son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris, una especie anual de la familia de las leguminosas. Es una planta originaria de América que se cultiva en todo el mundo.Existen numerosas variedades y de ellas se consumen tanto las vainas verdes (judía verde o chauchas) como los granos secos.
Contenido[ocultar] * 1 Denominaciones * 2 Historia * 3 Toxicidad * 4 Cultivo de fríjol * 5 Recolección * 6 Propiedades * 7 Gastronomía * 8 Sinonimia * 9 Variedades * 10 Notas * 11 Enlaces externos |
Denominaciones [editar]
El nombre «frijol»viene del leonés fréjol (también en portugués feijão ,en rumano fasole) y éste del latín phaseolus.
En México,Colombia y Centroamerica es conocido como frijol.
En el Perú es conocido como frejol.
En Argentina, Bolivia, Chile, Panamá, Paraguay y Uruguay se llaman porotos (término que proviene de purutu, el nombre original en quechua).
En el Caribe y Andalucía se llaman habichuelas (diminutivo de haba,que proviene del latín faba). En otros países se llama habichuela a las vainas verdes de esta planta).
En Venezuela se llaman caraotas (exceptuando algunas variedades).
Actualmente en la mayor parte de España, sin embargo, se le llama judía (derivado del árabe yudiya, y éste del latín iudaeus y éste del hebreo yehudi o iejudi: ‘judío’) o alubia (del árabe al-lubíia, tomado del persa lubía).Historia [editar]
Son uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.
Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, ytodas las demás variedades de color. Tambien semilla pequeñas y semillas grandes.
Puesto que las culturas Mesoamericanas de México cruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus.[cita requerida]
Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al NuevoMundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecas los llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas jistle o histe (CARTAY, 1991).
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente lasvariedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.
Toxicidad [editar]
En el frijol existen algunos factores tóxicos[1] [2] [3] pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores.
Cultivo de fríjol [editar]
El fríjol prospera en climas fríos ycálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con índice medio de lluvias.
Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.
Recolección [editar]
Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco.
El producto...