comunicacion


Pastelería semana 1

1. Reglamento de manipulación e higiene de alimentos:
Limpieza y cuidado de las manos:
lavárselas muy bien (antes de la manipulación de cualquier alimento), con aguapreferiblemente caliente y jabón secárselas con una toalla  de un solo uso. Lavárselas después de manipular dinero, basura, sonarse la nariz.
Las uñas deberán estar cortadas y limpias.
Para las mujeresse recomienda tener el cabello recogido  con una cachucha o malla, tener guantes en las manos
Los alimentos no pueden tocar utensilios que no estén bien higienizados.
Los utensilios solo se puedenutilizar en un solo uso tanto como para empacar o  tanto como para mesclar por que podría a ver contaminación cruzada.
No utiliza utensilios de alimentos crudos con alimentos cocinados por que losalimentos crudos podrían contaminar los cocinados.

Almacenamiento de los alimentos:
Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y protegidos de la luzsolar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de bacterias y hongos.
Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que conservarlos enrégimen frío.
Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni en contacto con las paredes.
No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de lasinstalaciones.
No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).
Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo estante, almenos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.
Manejo de residuos:

No dejar desperdicios cerca de la comida
Nunca dejar pasar la basura más de tres día
Nunca guardar labasura pasada dentro de la cocina

Acciones prohibidas:
1. probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante la preparación de los alimentos.
2. No fumar, estornudar o toser...