comunicacion

(1) mantenga la limpieza; (2)
separa alimentos crudos y cocinados; (3) cocine completamente; (4) mantenga los alimentos a temperaturas
seguras; y (5) use agua y materias primas seguras
Los microorganismos buenos son útiles:
 están presentes en el proceso de elaboración
de ciertos alimentos y bebidas (por ejemplo, el
queso, el yogur, la cerveza y el vino);
 se utilizan en la fabricaciónde medicinas (como
la penicilina); y
 ayudan a digerir los alimentos en el intestino.
Los microorganismos malos, o microorganismos
de alteración, no suelen provocar enfermedades a
las personas, pero pueden hacer que los alimentos
huelan y sepan mal y tengan un aspecto repulsivo.
Los microorganismos peligrosos causan enfermedades
a las personas y pueden incluso matar. Se
denominan“patógenos”. La mayoría de ellos no
altera el aspecto de los alimentos.
CLAVE 1:
MANTENGA LA LIMPIEZA
Lávese las manos antes de preparar alimentos y
con frecuencia durante su preparación
 Lávese las manos después de ir al baño
 Lave y desinfecte todas las superficies y equipos
usados en la preparación de alimentos
 Proteja los alimentos y las áreas de cocina de
insectos, plagas y otros animalesporque
Aunque la mayoría de los microorganismos no
provoca enfermedades, los microorganismos peligrosos
están presentes ampliamente en el suelo, el
agua, los animales y las personas. Estos microorganismos
se encuentran en las manos, los paños de
limpieza y los utensilios, especialmente las tablas
de cortar, y el menor contacto puede conllevar su
transferencia a los alimentos y provocarenfermedades
de transmisión alimentaria.
Para lavarse las manos debería:
 mojarse las manos con agua corriente;
 enjabonarse las manos durante al menos 20
segundos;
 aclararse las manos con agua corriente; y
 secarse las manos completamente con una
toalla seca y limpia, preferiblemente de papel. .
CLAVE 2:
SEPA RE AL IMENTOS CRUDOS
Y COCINADOS
Información básica ¿Por qué?
Separe las carnes rojas, la carne de ave y el
pescado crudos de los demás alimentos
 Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillos
y tablas de cortar, para manipular alimentos
crudos
 Conserve los alimentos en recipientes para
evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados

porque
Los alimentos crudos, especialmente las carnes
rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos,pueden contener microorganismos peligrosos que
pueden transferirse a otros alimentos durante la
preparación y conservación de los mismos
CLAVE 3:
COCINE COMPLE TAMENTE
Información básica ¿Por qué?
 Cocine completamente los alimentos, especialmente
las carnes rojas, la carne de ave, los
huevos y el pescado
 Hierva los alimentos como sopas y guisos para
asegurarse de que han alcanzado los70°C. En
el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrese
de que los jugos sean claros y no rosados. Se
recomienda el uso de un termómetro
 Recaliente completamente los alimentos
porque
cocinados
Con una cocción adecuada se pueden matar
casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha
demostrado en estudios que cocinar los alimentos
hasta que alcancen una temperatura de 70°C
puedecontribuir a garantizar su inocuidad para el
consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere
una atención especial, como la carne picada, los
redondos de carne asada, los trozos grandes de
carne y las aves enteras.
CLAVE 4:
MANTENGA LOS AL IMENTOS
A TEMPE RATURAS SE GURAS
Información básica ¿Por qué?
 No deje alimentos cocinados a temperatura
ambiente durante más de 2 horas
 Refrigere loantes posible los alimentos cocinados
y los perecederos (preferiblemente por
debajo de los 5°C)
 Mantenga la comida muy caliente (a más de
60°C) antes de servir
 No guarde alimentos durante mucho tiempo,
aunque sea en el refrigerador
 No descongele los alimentos a temperatura
Ambiente

Porque

Los microorganismos se pueden multiplicar con
mucha rapidez si los alimentos se...