Comunicacion

UNIVERSIDAD CRISTOBAL COLÓN
División de Estudios de Posgrado
Maestría en Administración

Análisis y Evaluación de
Proyectos de Inversión
“Pastelería Bugambilias”

Catedrático: Mtro. Carlos M. Landa Meza
Presentan: Gamboa López Juan Carmelo
García Gómez Maribel
Morrugares Fernández Gabriel

Febrero de 2010

Tabla de Contenidos
Breve historia de la pastelería y repostería
ContextoI. Plan de Mercadotecnia
Misión
Visión 2015
Objetivos
Valores de la empresa
Productos
Mezcla de Mercadotecnia enfocada al Cliente
Mercado Meta
Proceso de Investigación de Mercado
FASE 1. Definición del Problema
FASE 2. Desarrollo Plan de Investigación
FASE 3. Recopilación de la Información
FASE 4. Análisis de la Información
FASE 5. Análisis de la demanda
Presentación deConclusiones
Análisis FODA
Implementación de página Web
II. Estudio de Viabilidad Técnica
Operaciones
Flujo del proceso productivo
Determinación de la capacidad Instalada
Normas aplicables
Ubicación del Proyecto
Distribución Física de las Instalaciones
Personal y Estructura Organizacional
Cadena de Valor
Imagen Corporativa
Matriz de maquinaria y equipo
III. Estudio de Viabilidad FinancieraPremisas
Factibilidad económica
Ventas
Costos
Costos de Producción
Costos de Mano de Obra
Gastos de Operación
Depreciaciones
Gastos Financieros
Estado de resultados
Determinación del punto de equilibrio
Factibilidad financiera
Flujo de Efectivo
Costo de Capital y determinación de la Tasa de Rendimiento Mínima
Atractiva (TREMA)
Valor presente
Valor Presente Neto

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Tabla de Contenidos
Tasa Interna de Retorno (TIR)
Monto Original de la Inversión (MOI)
Balance General
Razones Financieras
Análisis de Sensibilidad
Riesgo de Mercado
Riesgo de Inflación
Conclusiones

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Breve historia de la pastelería y repostería
No existe registro alguno de donde o cuando se originó el pan, pero se sabe
con certeza que su historia es más antigua que la historia de cualquier
alimento. En épocas tempranas, el grano era molido y consumido como una
pasta insípida. Más tarde, fue tratado en molinos primitivos y se obtuvo una
harina que era convertida en pasta y sehorneaba en piedras calientes o
directamente en hogueras.
Después, los egipcios descubrieron accidentalmente el uso de la levadura en
panadería al mezclar la pasta con la espuma resultante de la elaboración
de cerveza, obteniendo así un pan esponjado, más fácilmente digerible y de
mejor sabor. A los egipcios se debe también el desarrollo de la pastelería al
añadir miel y huevos a la pasta parapan.
Más tarde estos conocimientos fueron transmitidos a los hebreos, quienes a su
vez los enseñaron a los griegos y romanos. En México, el trigo fue introducido
durante la conquista y así empezó a desarrollarse una nueva industria que
poco a poco fue cobrando mayor importancia.
Hoy en día, en nuestro país existe una gran cantidad de establecimientos
dedicados a la elaboración de productoshorneados.
Contexto
Pastelería Bugambilias es un Proyecto que nace en el año 2003, con el
objetivo de ayudar en el gasto familiar, su propietaria, la Sra. Sonia Vázquez
Calderón inicia la fabricación de pan de dulce, mismo que promociona e
inicia con la venta.
La proactividad de su propietaria, la lleva a tomar cursos de pastelería,
repostería, decoración de pasteles y postres, por lo tantoconsidera que es
tiempo de abrir su micro empresa como persona física con actividad
empresarial. Los comentarios de los actuales clientes son muy apreciados. De
acuerdo a los clientes de la Pastelería Bugambilias, los productos que la
hacen distintiva y que se han posicionado en la mente del consumidor son:
Rosca de queso holandés, torta de elote y Gelatinas artísticas sabor café
Hoy en...