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Conceptos básicos de la ganadería
La ganadería se ocupa de la cría y explotación de los animales domésticos. Es decir, se encarga de cuidarlos dándoles alimento, de calcular que clase de ganado es más conveniente explotar, de seleccionarlo con la intención de una producción más intensa o más rentable; todo ello bajo una orientación económica encaminada a obtener el mayor rendimiento posible deesta actividad. Por lo tanto, bajo este enfoque, la ganadería es un negocio.
El ganado son todos los animales que el hombre explota con fines de lucro. Por lo general el ganado está constituido por animales domésticos (aunque también son objeto de explotación algunos animales salvajes sometidos a cautividad), los cuales viven en compañía del hombre, no rehúsan su presencia, se someten a suautoridad y se reproducen normalmente en cautiverio transmitiendo a su descendencia las características de la domesticación.
Lo anterior implica la existencia de un gran número de especies animales consideradas como domésticas, sin embargo la orientación de esta investigación se centra en la especie Bos taurus L. (ganado vacuno) perteneciente a la familia bovidae (bóvidos), subfamilia bovinae (bovinos),por considerarse la de mayor importancia económica y social en el municipio y en general en la región Huasteca.
En el período comprendido entre los años de 1994 a 1996, los inventarios de ganado bovino en el estado de San Luis Potosí, disminuyeron en un 31% y esa tendencia se ha mantenido; si consideramos que en nuestra entidad, la mayor parte de los inventarios de bovinos se concentran en laregión Huasteca, estimamos que en la zona se ha registrado una reducción similar.
Así, la actividad ganadera en el municipio de Ciudad Valles, está pasando por un período de disminución en los índices de desarrollo, que es el resultado de la combinación de factores naturales y socioeconómicos adversos como: sequías, inundaciones, heladas, crédito insuficiente, incertidumbre en la tenencia de latierra, políticas bancarias inadecuadas, bajos precios de venta de los productos, altos precios en los insumos, y falta de asistencia técnica y capacitación, entre otros.

Los requisitos de higiene y sanidad en las explotaciones ganaderas - Elika - 2011
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Las explotaciones ganaderas deben cumplir unos requisitos en materia de higiene y sanidad animal con el objetivo de garantizar la seguridad ycalidad de sus producciones.
Los requisitos de higiene en las explotaciones ganaderas vienen regulados por dos reglamentos europeos: el Reglamento 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios y el Reglamento 853/2204, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normasespecíficas de higiene de los alimentos de origen animal.
En cuanto a los requisitos de sanidad animal, éstos se encuentran en diversos textos normativos, tanto europeos como estatales. En el presente artículo nos referiremos a aquellos requisitos generales de sanidad animal que pueden tener impacto en la seguridad de las producciones ganaderas y que, por tanto, el ganadero debe conocer.
Como se hacomentado anteriormente, el objetivo de las medidas de higiene y sanidad animal en las explotaciones ganaderas es garantizar los mayores niveles de seguridad y calidad de las producciones.
Pero, ¿de qué manera se puede garantizar la seguridad y la calidad? La respuesta es: reduciendo la posibilidad de introducción de peligros que puedan afectar a la seguridad alimentaria, mediante la adopción deprácticas higiénico-sanitarias correctas en las explotaciones ganaderas.
Introducción
LOS REQUISITOS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS
Posibles peligros
Los requisitos de higiene y sanidad en las explotaciones ganaderas - Elika - 2011
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¿Cuáles son los peligros que pueden afectar a las producciones ganaderas? Los principales peligros en la producción primaria ganadera son:...