COMUNIDAD CAMPESINA VILLA DE JUNIN
Páginas: 10 (2265 palabras)
Publicado: 26 de julio de 2015
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA PAPA
1-.HISTORIA CULTURAL DE LA PAPA
La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 a. C. 1 en una región que comprendería lo que hoy es los Andes del sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento básico en muchos países.
Los antiguos peruanosse alimentaban 10,000 años antes de los Incas. Desde la zona central (Huancayo) hasta la zona sur (Puno-Moquegua) y la podían guardar seca, luego de un proceso complicado que aún persiste. "Chuño negro y chuño blanco" En el Ministerio de Agricultura de Perú se preservan en el Banco Genético más de 2,000 variedades de papa autóctona.
2-.TIPOS DE PAPA
Existen más de 3000 variedades y que no solo sediferencian por sus colores y formas.
Entre las más famosas se encuentra la papa Tomasa, o también conocida como ‘Blanca’, que son utilizadas por las industrias dedicadas a la producción de papas fritas. La papa Perricholi también es usada para este tipo de productos. Luego tenemos a la papa Amarilla, que ni bien es pinchada se revienta. Esta es utilizada para preparar puré o causa rellena.
Entrelas de formas más raras se encuentra la papa Cacho de Buey, que tiene una forma alargada parecida al cacho de un toro y es de color rojo suave. Otra con una forma singular es la Lombriz Blanca, que es mucho más alargada que la Cacho de Buey y es de color blanco, bastante similar a un gusano.
3.-BENEFICIOS DE LA PAPA
Las papas son unafuente esencial de energía, incluso cuando estamos a dieta. Tienen alto contenido de carbohidratos, por lo que ayudan a que el cuerpo funcione correctamente y realice todas sus funciones.
Además, la papa tiene cantidades significativas de vitamina C, que refuerzan el sistema inmune y nos ayudan a prevenir enfermedades; así como también a aportar antioxidantes que ayudan a reparar el cuerpo.Tienen también vitamina B, ácido fólico, magnesio, hierro y potasio, que mejoran la función cerebral y evitan la formación de cálculos de calcio en los riñones.
Por otro lado, podría ser una solución para bajar la presión, las kukoaminas, un compuesto encontrado en las papas, pueden regular a los hipertensos mediante un consumo habitual. Además, fitoquímicos y vitaminas, especialmente los flavonoidesque contiene la papa, ayudan a proteger de enfermedades cardiovasculares y reducir los niveles de colesterol malo; al tiempo que se protegen las arterias de la inflamación, evitando ataques cardíacos y enfermedades cerebrovasculares.
Las papas también tienen un alto contenido de fibra, lo que ayuda a una digestión saludable y protege al cuerpo del cáncer de colon. La vitamina B6, por su parte,nos permite la renovación celular, que el sistema nervioso permanezca saludable y que nuestro estado de ánimo esté equilibrado. Con esta vitamina se crean neurotransmisores, necesarios entre otras cosas para regular el estado de ánimo y enfrentar el estrés.
4.-derivados DE LA PAPA
La papa es la materia prima base para la obtención de una amplia gama de productos aptos para la alimentación humanaque abarca:
1. PRODUCTOS estructurados: derivados de papas enteras o fraccionadas en trozos claramente diferenciables como papa:
a) papas conservadas
b) papas congeladas enteras, rodajas, tiras
c) papas deshidratadas
d) papas fritas (chips)
2. PRODUCTOS extruidos: derivados en los que no se reconoce a simple vista el origen (papa).
a) aperitivos, snack variados, anillos, palitos...
3.PRODUCTOS deshidratados: derivados que restituidos presentan características similares al producto inicial salvo en la estructura:
a) puré o copos de papa
b) fécula de papa
c) harina de papa.
Frecuentemente se usan como ingredientes de otros productos alimenticios; el almidón de la papa es más agradable al paladar.
CAPITULO II
PROCESO VEGETATIVO...
ASPECTOS GENERALES DE LA PAPA
1-.HISTORIA CULTURAL DE LA PAPA
La papa, o patata, fue cultivada por primera vez entre los años 8000 y 5000 a. C. 1 en una región que comprendería lo que hoy es los Andes del sur de Perú y el extremo noroeste de Bolivia. Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento básico en muchos países.
Los antiguos peruanosse alimentaban 10,000 años antes de los Incas. Desde la zona central (Huancayo) hasta la zona sur (Puno-Moquegua) y la podían guardar seca, luego de un proceso complicado que aún persiste. "Chuño negro y chuño blanco" En el Ministerio de Agricultura de Perú se preservan en el Banco Genético más de 2,000 variedades de papa autóctona.
2-.TIPOS DE PAPA
Existen más de 3000 variedades y que no solo sediferencian por sus colores y formas.
Entre las más famosas se encuentra la papa Tomasa, o también conocida como ‘Blanca’, que son utilizadas por las industrias dedicadas a la producción de papas fritas. La papa Perricholi también es usada para este tipo de productos. Luego tenemos a la papa Amarilla, que ni bien es pinchada se revienta. Esta es utilizada para preparar puré o causa rellena.
Entrelas de formas más raras se encuentra la papa Cacho de Buey, que tiene una forma alargada parecida al cacho de un toro y es de color rojo suave. Otra con una forma singular es la Lombriz Blanca, que es mucho más alargada que la Cacho de Buey y es de color blanco, bastante similar a un gusano.
3.-BENEFICIOS DE LA PAPA
Las papas son unafuente esencial de energía, incluso cuando estamos a dieta. Tienen alto contenido de carbohidratos, por lo que ayudan a que el cuerpo funcione correctamente y realice todas sus funciones.
Además, la papa tiene cantidades significativas de vitamina C, que refuerzan el sistema inmune y nos ayudan a prevenir enfermedades; así como también a aportar antioxidantes que ayudan a reparar el cuerpo.Tienen también vitamina B, ácido fólico, magnesio, hierro y potasio, que mejoran la función cerebral y evitan la formación de cálculos de calcio en los riñones.
Por otro lado, podría ser una solución para bajar la presión, las kukoaminas, un compuesto encontrado en las papas, pueden regular a los hipertensos mediante un consumo habitual. Además, fitoquímicos y vitaminas, especialmente los flavonoidesque contiene la papa, ayudan a proteger de enfermedades cardiovasculares y reducir los niveles de colesterol malo; al tiempo que se protegen las arterias de la inflamación, evitando ataques cardíacos y enfermedades cerebrovasculares.
Las papas también tienen un alto contenido de fibra, lo que ayuda a una digestión saludable y protege al cuerpo del cáncer de colon. La vitamina B6, por su parte,nos permite la renovación celular, que el sistema nervioso permanezca saludable y que nuestro estado de ánimo esté equilibrado. Con esta vitamina se crean neurotransmisores, necesarios entre otras cosas para regular el estado de ánimo y enfrentar el estrés.
4.-derivados DE LA PAPA
La papa es la materia prima base para la obtención de una amplia gama de productos aptos para la alimentación humanaque abarca:
1. PRODUCTOS estructurados: derivados de papas enteras o fraccionadas en trozos claramente diferenciables como papa:
a) papas conservadas
b) papas congeladas enteras, rodajas, tiras
c) papas deshidratadas
d) papas fritas (chips)
2. PRODUCTOS extruidos: derivados en los que no se reconoce a simple vista el origen (papa).
a) aperitivos, snack variados, anillos, palitos...
3.PRODUCTOS deshidratados: derivados que restituidos presentan características similares al producto inicial salvo en la estructura:
a) puré o copos de papa
b) fécula de papa
c) harina de papa.
Frecuentemente se usan como ingredientes de otros productos alimenticios; el almidón de la papa es más agradable al paladar.
CAPITULO II
PROCESO VEGETATIVO...
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