Concentracion De Nuez De Marañon

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS Y DERIVADOS





INFORME DE INVESTIGACIÓN:



“EFECTO DE LA CONCENTRACION DE NUEZ DE MARAÑÓN (ANACARDIUM OCCIDENTALE), EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES EN LA CREMA DE LECHE”



AUTOR:

LA TORRE MELENDEZ, Luis





UCAYALI-PERÚ

2010

INDICE1. TÍTULO……………………………………………………………………….3


2. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………3


3. OBJETIVOS………………………………………………………………….4


1. objetivo general………………………………………………………….4
2. objetivos específicos……………………………………………………4


4. METODOLOGÍA…………………………………………………………….4


4.1.- proceso de elaboración de crema de leche con nuez de marañón (anacardiumoccidentale)……………………………………………………4

4.1.a.).- diagrama de flujo de la preparación de la nuez de marañón..……….6

4.1.b).- diagrama de flujo del proceso de elaboración de la crema de leche..7

5. 4.1.c).- ANÁLISIS SENSORIAL:

6. RESULTADOS………………………………………………………………7


6. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADO……………………9

6.1Discusión…………………………………….………………….9


7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................10


1. Conclusiones………………………………………………………….10
2. Recomendaciones……………………………………………………10


8. RESUMEN………………………………………………………………...11

9. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA……………………………..……..12

10. ANEXOS…………………………………………………………….……13










1. EFECTO DE LA CONCENTRACION DE NUEZ DE MARAÑÓN (ANACARDIUMOCCIDENTALE), EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES EN LA CREMA DE LECHE

2. INTRODUCCION
El dulce de leche con nuez de marañón, aunque pueda sonar extraño, puede convertirse en la mejor aliada de tu dieta. Además de sana y deliciosa te ayuda a controlar tu peso manteniéndote satisfecha. El cambio de hábito alimenticio de las personas y el buscar un alimento al paso o antojos si se puede decir, nos conlleva aelaborar este producto, aprovechando el valor nutricional de la nuez del marañón.

Este dulce va a tener el mismo principio o elaboración de la mantequilla o crema de maní. Apenas para moler la mantequilla de cacahuete asada, sin ningunos añadidos agregados, conseguiremos la MANTEQUILLA de CACAHUETE PURA, así que el ingrediente de la mantequilla pura del penaut es la goma 100% del cacahuete. Lamantequilla de cacahuete pura se utiliza sobre todo en industria alimentaria, incluso allí es muy poco para la consumición diaria.



El dulce de leche con nuez de marañón. ¿Cuál es el motivo de ésta contradicción? es una envidiable combinación de fibra y proteína que, al ser consumida con moderación. El dulce de leche con nuez de marañón está repleto de nutrientes como vitamina A, magnesioque ayuda a fortalecer tus huesos, potasio para unos músculos sanos y vitamina B6 para el sistema inmunológico. Además, por su alto contenido de grasas monoinsaturadas.



















3. OBJETIVOS

3.1.- Objetivo General:

“Conocer el efecto de la concentracion de nuez de marañón (Anacardium occidentale), en las características sensoriales en la crema de leche”3.2.- Objetivos Específicos:

- Evaluar las características Organolépticas del dulce de leche con nuez de marañón, en las tres concentraciones (2:1 / 3:1 / 4:1).
- Realizar el análisis Sensorial del producto de las tres concentraciones

4. METODOLOGIA

4.1.- PROCESO DE ELABORACION DE CREMA DE LECHE CON NUEZ DE MARAÑÓN (ANACARDIUM OCCIDENTALE)

4.1.a.).- Diagrama de flujo dela preparación de la nuez de marañón






























a). Recepción de nueces. Desde el momento de la recepción se controla características importantes, si la nuez presenta golpes y otros factores que puedan alterar la calidad de la nuez.

b). Limpieza. Se realiza con el fin de eliminar contaminantes que resulten...