Concentrado proteicos de alfafa

Obtención de Concentrados Proteicos a Partir de Alfalfa (Medicago sativa) Cortes Sánchez A., Gallardo Navarro Y. Depto. de Graduados e Investigación de Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, IPN. Prol. De Carpio Esq. Plan de Ayala, Col. Sto. Tomas. México, DF., Mayo 2005 Resumen La alfalfa es una leguminosa que es importante por su contenido de triptófano y clorofila, es de altorendimiento agrícola, por lo que ha sido propuesta como una posible fuente para la obtención de concentrados proteicos. Se comparo un método propuesto en la literatura para la obtención de concentrados proteicos de alfalfa, con otros 4 métodos propuestos en este estudio. Los métodos están basados en la extracción acuosa de la proteína y extracción del jugo, posteriormente su coagulación portratamiento térmico y/o precipitación isoeléctrica, filtración y secado por liofilización. También se efectuaron combinaciones de estos métodos y tratamiento en frío para favorecer la precipitación de la proteína. A la alfalfa como a los concentrados se les determinó: humedad, proteína y contenido de clorofila. Se determinó el rendimiento obtenido de los concentrados proteicos en cada uno de los métodos yel porciento de recuperación de la proteína. Introducción En México, un estudio nutricional indica que más de la mitad de la población consume una dieta que condiciona a un estado de desnutrición que se manifiesta principalmente en niños, disminuyendo su desarrollo físico, mental y social. La principal carencia alimentaría en el mundo, son los productos proteicos. Estos son de difícil producción,alto costo y su disponibilidad y consumo son muy reducidos. La falta de proteínas en la dieta humana, principalmente en niños se manifiesta en problemas de crecimiento y desarrollo cerebral. Ante esto, los científicos buscan nuevas fuentes de proteínas que permitan aumentar el abasto y poner a disposición de los pueblos de baja capacidad económica, alimentos proteicos de alta calidad y bajo costo.Para esto se han propuesto materiales de origen vegetal, que por su contenido de proteínas y calidad, pueden contribuir a aminorar este problema de nutrición y alimentación. Los materiales empleados para elaborar alimentos ricos en proteínas se seleccionan en función de su valor nutritivo, disponibilidad, costo e inocuidad. La elaboración de nuevos productos proteicos debe obedecer a unatecnología accesible, ya que procedimientos sofisticados y económicamente altos se opone a los propósitos generales de la producción y consumo de estos materiales. Una de las posibilidades que llena los requisitos antes mencionados, son los concentrados proteicos elaborados a
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partir de materiales foliares en este caso la alfalfa (Medicago sativa) planta que pertenece a la familia de lasleguminosas, su cultivo es muy extendido en los países de clima templado. Donde la ganadería intensiva es la que ha demandado de forma regular estos alimentos, cuya finalidad es abastecer a la industria de piensos. La importancia del cultivo de la alfalfa va desde su interés como fuente natural de proteínas, fibra, vitaminas y minerales como se muestra a continuación en los Cuadros1, 2 así como sucontribución al paisaje y conservacion de la fauna. Martinez,1973 Cuadro 1.-Valores nutrimentales de la alfalfa % Proteína cenizas Extracto etereo Fibra cruda carbohidratos (Parada ,1975) Base humeda 3.6 2.18 0.50 3.25 7.27 Base seca 27.11 12.47 2.86 18.59 41.59

Parada en 1975 trabajó con concentrados proteicos de alfalfa desarrollando un método para la obtención de concentrados proteicos, la proteína sesepara en el proceso industrial calentando el jugo de 75 a 80ºC (ebullición) y la separación del flòculo proteico se realiza por medio de un filtro prensa, una decoloración con etanol, para un posterior secado por aspersión. Cuadro 2.- Composición de la alfalfa (Medicago sativa) Constituyentes Celulosa Almidón, azúcar y pectina Lignina grasa Ácidos orgánicos Iones metalicos taninos Saponinas...