CONCEPTO DE ALMACENAMIENTO

CONCEPTO DE ALMACENAMIENTO
El concepto de almacenar se utiliza para definición de hacer referencia a un acto mediante el cual se guarda algún objeto o elemento almacenamiento específico con el fin de poder luego recurrir a él en el caso que sea necesario. Sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, Definición de Alimento incluyendo las bebidas, el chicle ycualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos.

Consiste en el debido acopio de mercancías, condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según normas aceptadas internacionalmente.PRECAUCIONES DE ALMACENAMIENTO
1. No se deben poner los alimentos en contacto con el suelo, se debe usar unos estantes adecuados.
2. No es recomendable mezclar diversos tipos de alimentos en solo estante sino ponerlos en grupos del mismo tipo
3. Todo almacén se debe ser fumigado por lo menos una vez al año
4. Las cantidades de almacenamiento se deber hacer de acuerdo a los requerimientos.
5. Se debetener control sobre las fechas de entradas y salida de los alimentos para poder establecer los tiempos de almacenamiento.
6. Tener en cuentas las condiciones ambientales de la zona en donde se encuentra el almacén.
7. No almacenar productos de limpieza ni sustancias químicas o tóxicas en áreas de almacenamiento de alimentos.
CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO

1- Los almacenes o áreas dealmacenamiento deben ser de material resistente que permita una fácil limpieza.
2- Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de animales como roedores y personas ajenas al servicio.
3- Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.
4- Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno,utilizando termómetros calibrados.
5- Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o conservarse en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron.
6- Seleccionar espacio cuya temperatura sea menor de 300C.
7- El grado de humedad no deberá ser alto en el sitio escogido.
8- El local debe poder ventilarse de manera fácil.
9- No es recomendable seleccionar un lugardonde existan instalaciones que generen o transporten calor.
10- Todos los accesos al interior del futuro almacén (puertas, ventanas, huecos de ventilación) contarán con la protección adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos.
11- Debe tomarse en consideración la necesidad de que el almacén requiera vigilancia en determinadas circunstancias, a fin de garantizar la seguridady debida protección ante hechos delictivos, vandalismo o saqueos en caso de ocurrir desastres, y tornarse crítico el suministro normal de alimentos a la población afectada.

SISTEMA DE ALMACENAMIENTO

Definicion de FIFO: del ingles "firts in, firts out" significa "primero en entrar, primero en salir". Es el sistema es idóneo para el almacenaje de productos perecederos, los cuales además de sucolocación por su gama o familia, deberán de ser colocados en los que los primeros dispuestos a salir sean los mas próximos a su fecha de caducidad.

EN EL ALMACENAMIENTO SE TENDRÁ EN CUENTA LA VIDA ÚTIL DELPRODUCTO, SE ROTULARÁN LOS EMPAQUES CON LA FECHA DEINGRESO Y DE SALIDA DEL PRODUCTO DEL ALMACÉN CON EL FINDE CONTROLAR LA APLICACIÓN DEL PRINCIPIO PEPS (LOSALIMENTOS QUE INGRESAN PRIMERO ALALMACÉN DEBEN SERTAMBIÉN LOS PRIMEROS EN SALIR DEL ALMACÉN).
TIEMPO DE ALMACENAJE
Según el tiempo de duración, los alimentos se clasifican en:
• Alimentos Perecederos: Son aquellos que se descomponen fácilmente, como la leche, las carnes, los huevos y las verduras.
• Alimentos semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo. Ejemplo de ellos son las papas, las...