Concepto De HACCP Y De Donde Surgi Como Sistema De Calidad



Concepto de HACCP y de donde surgió como sistema de calidad
HACCP :
El análisis al azar de puntos críticos de control
Es un proceso sistemático y preventivo para asegurar la calidad higiénica deun producto, esto de forma lógica y objetiva
En el sistema se previene cualquier tipo de contaminación ya sea físico, químico o biológico.
Se análiza toda la cadena de producción en todos sus pasosSurgio en:
La NASA en 1959, comenzó el desarrollo del
APPCC .
Siendo los pioneros del mismo la compañía Pillsbury junto Con la NASA y la Armada de Estados Unidos
El proceso inicial consistía en unsistema modal de fallos y defectos
Como sistema pese a tener buenos resultados, por mucho tiempo no tuvo éxito.
El impulso para darse a conocer se lo dio la FDA (Administración de drogas yalimentos)
En los años 80 se impulsó a nivel masivo su implementación para el logro de la inocuidad alimentaria.
Haccp (Azard Analisys and critical control Point
Medida de control: Cualquier acción oactividad que se pueda aplicar en una etapa del proceso productivo, que permite, eliminar, prevenir o reducir a un nivel aceptable un peligro significativo que afecte la inocuidad del alimento.




NormaChilena, COMO SE LLAMA que da las bases de su cumplimiento, cuàles son las empresas prioritarias
Nch 3235- 2011 Buenas practicas de manufactura





Los 12 pasos
Secuencia lógica en la aplicación dehaccpp
1.- Formación del equipo de Haccp
2.- Descripción del producto
3.- Determinación del Uso previsto del producto
4.- Elaboración de diagrama de flujo
5 .- Confirmación in situ del diagrama deflujo
6.- Realizar un análisis de peligro
7.- Determinar los puntos críticos de Control
8.- Establecer los límites críticos para cada PCC
9.- Establecer un sistema de monitoreo para cada PCC
10.-Establecer las acciones correctivas
11.- Establecer los procedimientos de verificación
12.- Establecer un sistema de documentación y registro.

7 principios
1.- Realizar un análisis de peligros...