Concepto de maduracion de frutas

INFORME ACTIVIDAD 2

CUAL ES MI CONCEPTO DE MADURACION Y COMO MANEJARIA LA TRANSPIRACION D ELOS PRODUCTOS.

MADURACION:
Las frutas y las hortalizas son plantas vivas durante su crecimientomuestran todas las características propias de las vida vegetal, respiración, transpiración, síntesis y degradación de metabolitos y posiblemente la fotosíntesis.
TRANSPIRACION:
Es una pérdida de aguadel producto cosechado en forma de vapor, los productos hortofrutícolas tienden a perder hacia la atmosfera agua en forma de vapor que han absorbido del suelo. No puede ser remplazada disminuye elpeso, la apariencia y la elasticidad del producto perdiendo su turgencia se vuelve blando y marchito.
Si quiero prolongar la vida de pos cosecha de cualquier producto fresco se debe controlar losprocesos de respiración y transpiración.
Si la humedad del aire es alta la presión del vapor será alta, mientras más seco este el aire más rápido perderá agua el producto mediante la transpiraciónentonces será conveniente mantener el producto en un ambiente con humedad relativa alta.
En cuanto a la Temperatura influye directamente sobre la respiración; al aumentar la temperatura del producto seincrementara la velocidad de la respiración generando calor entonces será necesario bajar la temperatura, si se reduce la respiración ayuda a prolongar la vida del producto.
UNA BUENAVENTILACION:
Previene la acumulación de etileno producido por frutas dañadas o en maduración.
Previene la maduración acelerada o su inicio en frutas limpias y sanas.
Así se evitarían atmosferas anormalesno se debe amontonar a granel el producto sin ventilación porque si se amontonan por su propia respiración el producto crea una atmosfera empobrecida de oxígeno, destilando dióxido de carbono comoresultado su descomposición de los tejidos.
EL ESTADO DE MADUREZ:
El producto debe ser tal que permita resistir el transporte y manipulación, permanecer en buena condición hasta llegar a su...