concepto y ensayo de reposteria


1° CONCEPTO DE REPOSTERÍA
La repostería es un gramaje, que viene de la gastronomía, que proviene desde la preparación hasta el emplatado de postres dulces pueden ser rellenos de fruta, salsa o una crema, dentro de ellos entra los dulces de larga duración y conservación como las galletas, biscochos etc.También al establecimiento donde venden este postre se les conoce como repostería.
Tambiénse le conoce al arte de prepara y decorar pasteles y postres, es este se opta por utilizar más la levadura o polvo para hornear.
Los ingredientes principales son. Azúcar, vainilla, harina, huevo y mantequilla.


2° ENSAYO DE LOS ANTECEDENTES DE LA REPOSTERÍA
La repostería es definida como “despensa”. Al igual que el lugar donde era almacenada todas las provisiones y donde hacían lospreparados.
La repostería nace desde antes que los romanos invadieran Egipto, en donde a los hombres desde la antigüedad le gustaba las comidas con un sabor dulce, lo cual en Egipto desde hace mas de 7000 años se tienen recetas simples. Donde aun no conocían el azúcar y la única de forma de darle un sabor dulce a sus preparaciones era la miel, En el siglo IV, en la republica romana ya existía el oficiode los “pastillarum”.
Las preparaciones eran elaborada a mano y quien las preparaba llevaba el nombre de “repostero”, el cual el repostero mayor de un palacio era quien estaba a cargo de todas la necesidades domesticas.
En la cultura egipcia se contaba con dos tipos de clases sociales. La clase divina la cual comía ganado, carne enriquecidas; mientras la en la clase pobre llevaban unaalimentación a base del trigo, los cuales estos por su subsistencia a solo base de trigo fueron los que inventaron el pan, y de ahí empieza la confección de masas y esta es una rama muy importante en la repostería. Los romanos para conseguir un sabor dulce rociaban miel, en sus galletas hechas a base de harina decoradas con frutos ya sean frescos o secos y/o con especias, y así sentir ese exquisito sabordulce.
La repostería desde los inicios del siglo XVIII era referida al arte de poder confeccionar postres, turrones, pasteles, dulces de todo tipo, hasta dulces secos y bebidas licorosas. También se considerada un arte culinario delicada, por la inmensa variedad que se necesitaba para su confección y las variedades de presentación que puede llegar a tener.
En la edad la edad media, durantelas crazadas, se tuvo contacto con otras culturas y es ahí donde se tiene contacto por primera vez con la pasta hojaldre y el dulzor del azúcar. Se dice que los primeros tipos de azúcar se elaboraron a base de frutas como la remolacha, con el tiempo descubrieron el dulzor de la caña de azúcar. Y es aquí donde el azúcar toma la mayor importancia en la repostaría ya que se sustituye la miel por elazúcar, el cual su comercialización, se llevo a grandes escalas. Otro gran punto fue que para dar un mayor dulzor el azúcar era combinado con otros endulzantes como la canela y la vainilla, dejando un mejor resultado.
En 1140 se la paso a la introducción del cacao en Europa durante la conquista del nuevo mundo abriendo nuevos caminos, ya que al combinarlo con el azúcar obtiene un exquisitoresultado, extendiéndose rápidamente.
Dando a el paso para globalizar los principales ingredientes en la repostería como, el azúcar y otros en grasas como son la leche, los huevos, harina, mantequilla, harina, frutas, el chocolate esencias y licores hechos a bases de frutos. En el siglo XVIII se da el desarrollo del hojaldre, que marca el inicio de la pastelería moderna y afinales de este mismo siglo toma fuerza la línea de la bollería vienesa donde más tarde en Francia es popularizada por María Antonieta con productos como el croissant.
En el siglo XIX Antoine de Carême quien fue el gran impulsor de la cocina francesa y la repostería moderna. Publica su gran obra un libro sin comparación alguna llamado el “El pastelero real” 1824, este libro es considerado como la...