conceptos básicos de costos

Páginas: 3 (624 palabras) Publicado: 24 de septiembre de 2013
CONCEPTOS BÁSICOS DE COSTOS

Clasificación de los costos
• Costos Fijos
Son aquellos que permanecen fijos con respecto a
las ventas realizadas.
• Costos Semi-variables:
Son los que cambianpero no en la misma
proporción de las ventas.
• Costos Variables:
Aquellos que cambian en proporción directa al
incremento o disminución de las ventas.

Punto de Equilibrio
Se llama punto deequilibrio aquel en el cual los
costos totales son iguales a las ventas o sea que
no hay pérdida ni ganancia.
PE = CF + CSV + CV

Componentes de los costos y las
ventas
Los costos en que seincurren al preparar un plato
se clasifican en:
• Costos de materia prima
• Costos de mano de obra
• Gastos de fabricación
Venta = Costo total + Beneficio Neto
Venta – Costo de Materia Prima =Beneficio Bruto

Precio de Venta de los platos
El costo de materia prima de las diferentes
preparaciones no debe variar mucho y se suele
expresar como un porcentaje fijo que permita
detectar cambiosen los costos.
P.V.P = Costo total de materia prima x 100%
% Costo de materia prima

Estándares de Costo de Alimentos
Su implementación comienza con la carta o menú
puesto que determina quéplatos se van a servir.
Luego se deben elaborar las cuatro herramientas
básicas de control de costos de alimentos:
• Estándares de Compras
• Recetas Estándar
• Rendimientos Estándar
• PorcionesEstándar

Estándar de Compras
Descripción concisa de la calidad, tamaño, peso y
otros factores que se requieren para garantizar la
calidad de un producto.
Deben redactare en forma clara de modo queno
se presten a equivocaciones y una vez aprobadas
deben cumplirse al pie de la letra.

Ejemplo especificación de compra
Especificación de Compra No. 005
Producto : Chatas
Calidad: ExtraCaracterísticas
El lomo no debe contener sebo
El grueso de la pieza no debe ser más de 12 cm ni menos de 8 cm.
El ancho de las chatas no debe ser más de 18 cm ni menos de 12 cm
La cantidad de...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • Conceptos básicos de la contabilidad de costos
  • Conceptos Básicos Contabilidad De Costos
  • conceptos básicos de costo
  • Conceptos Basicos De Costos
  • Concepto básico de la administración de costo
  • ING. DE COSTOS CONCEPTOS BASICOS
  • Conceptos basicos de costo
  • Conceptos Basicos De Contabilidad De Costos

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS