Conceptos Básicos De Nutrición Erroneo

Conceptos básicos de nutrición > Lípidos

Son los nutrientes que actúan como reserva del organismo. Son el almacén de calorías de nuestro cuerpo, con mucha mayor eficacia que el glucógeno pues porcada gramo aportan mas del doble de calorías y ocupan menos espacio. El 99% del volumen de una adipocito es una vacuola de grasa.
Además tienen otras funciones como:
1.- Comunicador termico
2.-Amortiguadoras de traumatismos (Corazón, riñón, glándula mamaria, epididimo),
3.- En ellas se incorporan al cuerpo las vitaminas liposolubles por lo que son necesarias
     en la dieta. 4.- Forman parte dela membrana celular.
5.- Colesterol y fosfolípidos actúan como precursores de la biosíntesis de importantes
     moléculas (ácidos biliares, hormonas esteroideas: glucocorticoides,
    mineralocorticoides, hormonas sexuales, Vitamina D la única que puede
     ser sintetizada).
6.- Constituyen entre un 50 a 60% de la masa cerebral
7.- Son auxiliares para crecimiento y la regeneración de tejidos.8.- Mantienen la temperatura corporal.
9.- Protegen la integridad de la piel.
10.- A partir de ellas se sintetiza en algunas sustancias como ácidos biliares, hormonas sexuales etc.
Formadas como loshidratos de carbono por hidrógeno carbono y en menor medida oxígeno. Su unidad fundamental son los ácidos grasos, saturados o insaturados, según sea la procedencia de las grasas.
 
Diferenciamos trestipos de grasas:
1.- Glicéridos, los más comunes triglicéridos, varias moléculas de glicerina y tres, dos o un ácido graso, es la forma de almacenamiento de las grasas, es la forma mas común del 95%-98%de las grasas ingerida, el mismo porcentaje de la grasa en el cuerpo humano.
2.- Fosfolípidos
3.- Esteroles, principalmente colesterol
Las propiedades de triglicéridos y fosfolípidos no tienen avariar principalmente en función de los ácidos grasos que esterifican al glicerol, así las grasas animales mas ricas en insaturados tienen menor punto de fusión y son líquidas a temperatura ambiente. De...