Conceptos Basicos De Cocina

Trabajo Escrito Cocina Nivel I
Reacción de Maillard, Punto de Humo y Enzima del Jengibre(Cingibaína)
Terminología y descripción de conceptos.
Robin Fajardo Bustamante. Nivel 1
Trabajo EscritoCocina Nivel I
Reacción de Maillard, Punto de Humo y Enzima del Jengibre(Cingibaína)
Terminología y descripción de conceptos.
Robin Fajardo Bustamante. Nivel 1

Reacción de Maillard


Punto deHumo

Enzima del Jengibre

Reacción de Maillard


Punto de Humo

Enzima del Jengibre

La reacción de Maillard es una de las más importantes en la cocina. Lleva su nombre por el químicofrancés Louis-Camille Maillard, quien fue el primero en haber descrito y explicado dicha reacción. Se produce al someter a los alimentos a la acción del calor, una de las definiciones de cocinar. Lareacción tiene lugar en las proteínas y los azucares contenidos en los alimentos. La reacción de Maillard produce los típicos colores, sabores y aromas a tostado o asado del alimento cocinado en seco(esta reacción no tiene lugar al cocer o al hervir). En realidad no es una reacción específica sino un tipo de reacciones químicas que varían en función de la fuente de proteínas (Carnes rojas, aves,pescados) y la fuente de azúcar, de ahí que los sabores, aromas y la intensidad del color tostado (marron, negro, etc) sean distintos para cada alimento.

El Punto de Humo es un término que serefiere al momento en el cual una sustancia, en este caso aceite de cocina o grasa comestible, por medio de un proceso de calentamiento, empieza a visualizarse el humo. En ese instante, la sustancia(aceite, grasa, etc) comienza a descomponerse, emite un olor nocivo y quemado. Si dicha sustancia continúa aumentando en temperatura, puede alcanzar el punto de inflamación, en ese momento levantará fuego.El Jengibre es originario del este de Asia. Hoy en día es cultivado mundialmente y es un condimento muy apreciado en la cocina. La parte del Jengibre que es útil es la raíz (rizoma), un tubérculo...