Conceptos bromatologicos

Brenda Yadira Lomeli Arias


CONCEPTOS DE BROMATOLOGIA


Bromatología
Se encarga del estudio de los alimentos y las cuestiones nutricionales en cuanto a la producción, manipulación elaboración, distribución, comercialización, así como la producción de materia nutricional y su relación con la salud. Este concepto también se refiere a la sistematización de conocimientos sobre lacomposición química, la naturaleza y la conservación de los alimentos.

Nutrición
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. 
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a lasenfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.

Alimento
Es aquello que los seres vivos comen y beben para su subsistencia. El término procede del latín alimentum y permite nombrar a cada una de las sustancias sólidas o líquidas que nutren a los seres humanos, las plantas o los animales

Alimento balanceado
son preparados con base en los requerimientosnutricionales de cada especie y aún cuando la dieta se formula para satisfacerlos, no siempre contiene los niveles de nutrientes calculados una vez preparado, debido a que el proceso usado en su elaboración puede alterar significativamente su valor nutricional; por ejemplo, el calor puede dañar algunos nutrientes y/o puede hacerlos más disponibles eliminando los tóxicos termolábiles, mientras que porotro lado la molienda puede afectar la digestibilidad de proteínas y carbohidratos (Harris, 1980).

Alimento concentrado
El término "concentrado" suele tener varias interpretaciones, pero en la industria se refiere a la formulación de un producto al cual solo hay que adicionar grano o una fuente de carbohidratos (energía); los diferentes fabricantes manejan tablas de proporciones según la etapaque corresponda; el concepto se utiliza principalmente en los cerdos, aunque también se emplea en otras especies. 

Ensilaje
Es un método para conservar verde el forraje, principalmente los desechos agroindustriales o alimentos como el plátano, la yuca, los cítricos y el pescado, en almacenes conocidos como silos. Mediante un proceso de fermentación anaerobia controlada, se mantiene estable lacomposición del material ensilado durante largo tiempo a través de la acidificación del medio.
Por otra parte, el ensilado es también el producto final de la fermentación anaerobia controlada sobre el forraje segado o los desechos agroindustriales, actividad que se lleva a cabo dentro del silo.

Henificado
Es el proceso en el cual el forraje verde es convertido en forraje más o menos secopara que pueda ser conservado durante largo tiempo y ofrecido a los animales en el momento de escasez. Se da el nombre de heno a todo forraje cortado, que inmediatamente es expuesto al sol y durante un tiempo prudencial pierde las tres cuartas partes de su contenido de agua de constitución.

Paja
La paja es el tallo seco de ciertas gramíneas, especialmente los cereales llamados comúnmente de“caña” (trigo, avena, centeno, cebada, arroz, etcétera), una vez cortado y desechado, después de haber separado el grano o semilla mediante la trilla.

Fibra Detergente Neutra (FND)
Fibra neutro detergente (FND): Es el material insoluble en una solución detergente
Neutra, y se compone de celulosa, hemicelulosa y lignina. Además, existen otros componentes minoritarios como residuos de almidón, cenizos ynitrógeno.

Fibra Acido Detergente (FAD)
Es el material insoluble en una solución detergente
ácida, y está constituida fundamentalmente por celulosa y lignina, aunque suelen existir otros componentes minoritarios como nitrógeno y/o minerales.

Lignina
La lignina o lignen es un compuesto químico complejo más comúnmente derivado de la madera, y una parte integral de las paredes...