CONCEPTOS BÁSICOS DEL MANEJO DE BARRA



















INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN




CUADERNO DE APOYO


PREPARACION DE BEBIDAS Y COCTELES





Por: ADRIANA HERNANDEZ JACOBO
7º. “C” Comunicación y Tecnología Educativa



INDICE

Presentación 3
Pre-tes 4
Unidad 1 Conceptos básicos de Cocteleria
1.1 historia de la coctelería 5
1.1.2 definición de coctelería 6
1.1.3Origen de la palabra cóctel 6
1.2 Utensilios y conceptos básicos de la preparación de bebidas 7
1.3 Garnitura y escarchados 9

Repaso unidad 110

Evaluación unidad 1 12



Unidad 2 VASOS Y COPAS DEL BAR 13

Distintos de vasos 14

tipos de vaso 19

Repaso unidad 2 19

Evaluación unidad 2 21

Unidad 3 recetas de cócteles 22
Clasificación de cócteles 22
Tips para elaborar un buen cóctel. 23
Recetas 25Evaluación unidad 38
Evaluación final 39
Hojas de respuesta 42
Bibliografía




PRESENTACIÓN

Este manual contiene información necesaria para preparar una gran variedad de cócteles con los cuales deleitar el paladar de muchos.
Al finalizar la lectura el lector sabrá distinguir ydiferenciar los diferentes tipos de cócteles de acuerdo a su preparación y presentación, así como podrá observar en las imágenes los diferentes colores que se pueden obtener al mezclar diferentes tipos de licores, obteniendo así colores agradables y llamativos para la vista, los cuales hacen que cada uno de ellos tenga diferente apariencia; haciéndolo con esto “únicos”.





Objetivo General:Proporcionar los conocimientos necesarios al alumno para poder desempeñarse en una carrera técnica en preparación de bebidas.














PRE-TEST


1.- ¿Qué es Garnitura?
a) un adorno
b) un globo
c) confeti
d) frutas

2.- ¿Qué es hielo Frappe?
a) hielo en cubos
b) hielo triturado
c) barras de hielo
d) nieve

3.- ¿Qué es cóctel?
a) una reunión
b) una fiesta
c)alimento o bebida preparada
d) camarones


4.- ¿ Qué es una coctelera?
a) copa
b) vaso
c) en donde se hacen mezclan diferentes tipos de bebidas
d) taza

5.- ¿En que orden se deben mezclar los líquidos?
a) primero los denso y después los menos densos
b) primero los mas fuertes
c) primero los menos densos y después los mas densos
d) los de colores mas fuertesUNIDAD 1
CONCEPTOS BASICOS DE COCTELERIA
Objetivo Particular:
Al termino de la unidad, el alumno recordara la historia de la coctelería, los conceptos básicos para la preparación de bebidas y reconocerá los utensilios necesarios para la elaboración de los mismos.


Objetivo Específico:
Al término de la sesión el alumno sabrá la historia de la coctelería y las definiciones generales deesta.

1.1 HISTORIA DE LA COTELERIA

La coctelería se desarrolló mayormente en las épocas en que la población de los Estados Unidos de Norteamérica, se vio privada de bebidas alcohólicas importadas de diferentes partes del mundo, como el whisky, ron, brandy y vodka, provocadas por la recesión de las guerras y de las crisis económicas y sociales.
Al no tener acceso a productos de calidad,empezaron a proliferar destilerías clandestinas ocultas en montañas y áreas inaccesibles, que producían bebidas de mala calidad, pero que al fin y al cabo satisfacían la necesidad de los bebedores estadounidenses.
En ese caso, los bartenders y cantineros se dieron a la tarea de enmascarar o al menos, minimizar las características indeseables de esas bebidas apócrifas, y empezaron a preparar...