Conceptos De Leche

CONCEPTOS
COLOIDE.-Es un sistema formado por dos o más fases, principalmente: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas generalmente sólidas. La fase dispersa es laque se halla en menor proporción. Normalmente la fase continua es líquida, pero pueden encontrarse coloides cuyos componentes se encuentran en otros estados de agregación.
Por ejemplo en la lechecuando esta se "corta" lo que realmente está ocurriendo es que la fase solida se ha "desprendido" de la liquida. 
FLOCULACION.- es un proceso de agitación suave y continua de agua coagulada con elpropósito de formar floculos través del agregado de las partículas más diminutas presentes en el agua. Consiste en un acondicionamiento del agua para formar floculos que pueden der removidos fácilmentemediante sedimentación o filtración.
CASEINA.- La caseína se encuentra en la leche en forma de un complejo soluble de calcio y fósforo. Representa un 80% de la proteína presente en la leche de bovinos,mientras que dicho porcentaje es sensiblemente menor (50%) en la leche de cerda.
La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche previamente desnatada, mediante el uso defermentos 
EMULSION.- es una mezcla más o menos homogénea de dos sustancias inmiscibles (es decir, que no se pueden mezclar). Una de las sustancias, la que se encuentra en menor cantidad y que se llama fasedispersa, es dispersada en la otra, que es la mayoritaria y se llama fase continua. En este caso la fase dispersa es la grasa y la fase continua es el agua. 
EDULCORANTE.- Los edulcorantes sonsustancias que nos proporcionan este sabor dulce tan codiciado y se pueden clasificar en: natural y artificial los edulcorantes artificiales También se pueden denominar sustitutos del azúcar, edulcorantesno nutritivos y edulcorantes no calóricos.
ACIDO ASCORBICO.- El ácido ascórbico es un cristal incoloro, inodoro, sólido, soluble en agua, con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades...