Conceptos De Limpieza

CONCEPTOS FUNDAMENTALES TEMA 1



1. Concepto de alimentos, nutrientes, alimentos y nutrición.


2. Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.


2.1. Diferencia entre limpieza y desinfección.
2.2. Limpieza

2.2.1. Distintos grados de limpieza.
2.2.2. Fases.
2.2.3. Propiedades de lassoluciones de limpieza.

2.3. Desinfección:
2.3.1 Cualidades y características de los desinfectantes.
2.3.2 Acción.
2.4. Aplicación de técnicas de limpieza.
2.5. Condiciones generales de utilización de los productos de limpieza y desinfección.






























1. Conceptos

Alimentación: Proceso voluntario, educabley consciente que consiste en la elección, preparación e ingestión de los alimentos.

Alimento: Son los productos que consumimos en nuestra dieta y que contiene los nutrientes (carnes, verduras, pescado)

Nutrición: Es un proceso involuntario, inconsciente por el que un organismo, transforma los alimentos para que puedan ser utilizados por las células para crecer o reemplazar los tejidosdañados.

Nutrientes: Todo lo que contiene los alimentos. Son los principios elementales contenidos en los alimentos que son necesarios para realizar nuestras funciones vitales (Glúcidos, vitaminas, proteínas, sales minerales etc.).
- Aportan energía (glúcidos, azúcares).
- Aportan materiales para la formación de estructuras.
- Aportan sustancias reguladoras delmetabolismo ( Sales minerales, vitaminas)

2 Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones

Un plan de limpieza y desinfección se inscribe dentro de un plan global de dominio de la higiene.
Es importante mantener la planta y el material limpio ya que el propio trabajo cree un flujo microbial.
La limpieza y desinfección tiene como fin asegurar una buena higiene tanto a nivel de los locales, lasmateriales, el personal y el ambiente. Es una de las condiciones necesarias para obtener un producto sano y de buena calidad.

2.1 Diferencia entre limpieza y desinfección

Limpieza y desinfección se confín den a menudo. Para ello vamos a definir su significado:

Limpieza: Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Dichas operaciones se realizanmediante productos y detergentes.

Desinfección: ES el conjunto de operaciones que tienen como objetivo la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de patógenos y alterantes.









2.2. Limpieza

La limpieza de una instalación puede ser más o menos exhaustiva, es decir, hay varios grados que los podemos clasificar:
1) Limpieza física:Es la que elimina todas las impurezas.
2) Limpieza química: Elimina o destruye incluso las impurezas no visibles y los olores.
3) Limpieza microbiologica: Aquí se destruyen todos los microorganismos patógenos.
Desde que una solución empieza a actuar sobre una superficie sucia hasta que esta aparece limpia se pasa por varias fases:
1) Disolución de las impurezasacumuladas sobre la superficie.
2) Dispersión de esas impurezas en la solución de limpieza.
3) Evacuación de las mismas para evitar que se vuelvan a depositar sobre la superficie que estaba.
Para conseguir estos efectos las soluciones de limpieza deben tener las siguientes propiedades:
1) Capacidad de remover partículas orgánicas pegadas a la superficie.2) Poder penetrante para entrar en las impurezas.
3) Poder emulsificante para romper las impurezas.
4) Poder dispersante capaz de mantener en suspensión las impurezas rotas y separadas.
5) Eliminación fácil de las soluciones de limpieza, para que con un enjuague sencillo desaparezcan tanto las soluciones como las impurezas.
6) Capacidad de disolución...