CONCEPTOS DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Alimentos alterados: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.
Alimentos falsificados:Alimento falsificado es aquel que:
a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;
b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa oque pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso. y,
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de unproducto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como éste, sin serlo.
Alimentos contaminados: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza encantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente
Alimentos adulterados: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayansustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos quedisimulen u oculten sus condiciones originales y,
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
Alimentos fraudulentos:alimento cuya composición real no corresponde a la declarada y comercialmente anunciada o que, en su comercialización, se utilizan términos informativos, sobre él, que inducen error al consumidor.Alimentos perecederos: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, porlo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razón a sus características de...