Conceptos de nutricion y alimentacion

Guía del Capacitador

Parte I-Fundamentos
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x Manual del curso
Parte I-Fundamentos

Indice

Portada Manual

Parte II-Diagnóstico
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P A R T E

I

x Fundamentos

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U N I D A D

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Conceptos básicos de alimentación y nutrición

Objetivos
Al término de la unidad, se espera que los participantes sean capaces de : x Identificar las necesidades nutricionales de losdistintos grupos de población.

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Existen grupos de población, denominados vulnerables, que tienen necesidades especiales de alimentos. En grupos de la población socioeconómicamente más débiles, estas necesidades especiales muchas veces no pueden ser cubiertas. Las poblaciones vulnerables sufren con frecuencia enfermedades causadas por la insuficiente ingesta de alimentos, como desnutricióninfantil, anemia por insuficiente aporte de hierro, hipovitaminosis A y desórdenes por deficiencia de yodo. En cambio, por una ingesta desequilibrada o excesiva de ciertos alimentos, se presentan enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, hipertensión, diabetes y otras, todas ellas asociadas a una alta mortalidad por enfermedades de origen cardio y cerebrovascular.

x x Reconocerlas enfermedades de origen alimentario más frecuentes en las comunidades de América Latina. Identificar los grupos nutricionalmente vulnerables desde el punto de vista biológico y socioeconómico.

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Síntesis del contenido
x Todos los individuos tienen necesidades de energía y nutrientes esenciales, las que varían según la edad, sexo, actividad física y estados fisiológicos especiales comoel embarazo y la lactancia. Los alimentos aportan la energía y los nutrientes esenciales para cubrir las necesidades de los individuos. La capacidad de la dieta para satisfacer estas necesidades depende de factores que afectan la disponibilidad, el consumo y la utilización de los nutrientes contenidos en los alimentos.

Desarrollo del contenido
La salud y el desarrollo físico y mental estándirectamente relacionados con la calidad de la dieta. El concepto de dieta en este documento se refiere a una combinación de alimentos que al ser consumidos en cantidad suficiente, cubren las necesidades nutricionales de los individuos y comunidades.

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Los alimentos proveen la energía y los nutrientes necesarios para el crecimiento, la actividad física, el mantenimiento del organismo,la reproducción y la lactancia. x ¿Cuáles son y para qué sirven los nutrientes? x Los nutrientes son: proteínas, lípidos o grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua. Los lípidos, los hidratos de carbono y las proteínas aportan la energía para el crecimiento, la actividad física y para mantener la temperatura corporal. Al ser utilizado en el organismo, un gramo de lípidos proporciona9 kcal, un gramo de hidratos de carbono 4 kcal y un gramo de proteínas 4 kcal. Si la energía aportada por los alimentos es menor de la que se necesita para realizar todas las actividades diarias, la energía que falta es tomada de los depósitos de grasa del cuerpo, lo cual se traduce en una pérdida de peso. Cuando la ingesta energética es mayor que las necesidades, el excedente es agregado a estosdepósitos y el peso corporal aumenta. x Las proteínas forman parte de todos los tejidos del cuerpo (músculos, sangre, piel, pelo, huesos), siendo esenciales para su crecimiento y manutención. Ayudan a formar defensas contra las enfermedades y aunque también proporcionan energía, ésta no es su función principal. Los lípidos aportan los ácidos grasos esenciales para el crecimiento y la manutenciónde los tejidos corporales. Sirven además de transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K. La vitamina A o retinol es necesaria para el

crecimiento, mantener la visión normal, favorecer la resistencia a infecciones y mantener sanas la piel, pelo, uñas y mucosas. La vitamina C es importante para mantener en buen estado los vasos sanguíneos, evitar hemorragias y favorecer la cicatrización...