Conceptos de servicio (hoteleria)

CONCEPTOS DE SERVICIO
3.2. Uniformes
Los uniformes dentro de un restaurante son una de las partes más importantes de nuestra organización ya que son la imagen y presentación de la empresa. Tomarse el tiempo para diseñar o escoger el tipo de uniformes que vamos a utilizar es una inversión que trae como consecuencia una congruencia con la misión, visión y objetivos que hemos creado, además nosda limpieza, uniformidad y seriedad al trabajo diario.
Las características para la elección de uniformes para personal son las siguientes:
1. Cómodos.
2. Ligeros.
3. De fácil mantenimiento.
4. De fácil limpieza.
5. Resistentes.
6. Posibilidad de compra futura.
7. Buena relación funcionalidad y costo.

 Gerente, traje sastre
 Contador, traje sastre
Secretaria, traje sastre o formal casual
 Almacenista, bata, zapato anti-derrapante
 Cajero, traje sastre o formal casual
 Chef de cuisine, pantalón negro, filipina blanca con nombre y logotipo bordados, gorro, pico, mandil y zapato anti-derrapante
 Chef de partie, pantalón mascota, filipina blanca con nombre y logotipo bordados, gorro, pico, mandil y zapato anti-derrapante
 Commis decuisine, pantalón mascota, filipina blanca con nombre y logotipo bordados, gorro, pico, mandil y zapato anti-derrapante,
 Lava-loza y cochambre, mandil de plástico, botas de hule con suela anti-derrapante
 Limpieza, cocina, salón comedor; los de cocina como lava loza, en comedor como garrotero sin chaleco
 Maitre D’Hotel, traje sastre oscuro
 Hostess, traje sastre o formal casual
Capitán, traje sastre oscuro
 Barman, pantalón negro, camisa blanca manga corta, corbatín, zapato y calcetines negros
 Ayudante de bar, pantalón negro, camisa blanca manga corta, corbatín, zapato y calcetines negros
 Mesero, pantalón negro, chaleco, camisa blanca manga larga, corbata, mandil, zapato y calcetines negros
 Garrotero, pantalón negro, chaleco, camisa blanca manga larga, corbatín,mandil, zapato y calcetines negros
 Mantenimiento, overall o bata, zapato anti-derrapante
4. El personal del área de servicio de alimentos y bebidas

El empleo del personal de esta área de trabajo es uno de los problemas principales de la industria del servicio de alimentos. En muchos países la ocupación de" mesero" no se considera como una profesión digna de una carrera. Muchos consideranque se trata de una ocupación servil.
Existen otros problemas tales como los turnos quebrados, la necesidad de recibir propinas para incrementar el salario básico a un salario adecuado para vivir, las comidas del personal y las instalaciones tales como los vestidores para que el personal se cambie de ropa. Es bien sabido y aceptado que para lograr el máximo de eficiencia y productividad delpersonal es necesario proporcionarle un ambiente agradable en el trabajo y las instalaciones adecuadas para las horas libres; una ventaja adicional sería la de una buena comida para el personal. La industria del servicio de alimentos reconoce estas necesidades y con frecuencia proporciona excelentes instalaciones generales para el personal, pero muchos hoteles y restaurantes se han quedado atrás a esterespecto. Podemos ver que los requerimientos de personal en los diversos establecimientos difieren de acuerdo con el estilo de servicio y con el menú que se ofrece con la gama de precios; con la celeridad de la rotación y el tiempo disponible. A continuación vemos una lista de personal que puede encontrarse en un establecimiento de primera clase que ofrece un servicio completo de guéridon y deplata y platillos elegidos de un extenso menú a la carta.

4.1. El gerente de alimentos y bebidas
Este miembro del personal es responsable de cerciorarse de que se ponga en práctica la política del restaurante y de que se cumpla con ella. Esto significa que es responsable de asegurarse de la obtención de los márgenes de utilidades requeridos de cada área de servicio de alimentos y bebidas. en...