Conceptos Generales De La Industria Alimentaria

Conceptos generales de la industria alimentaria
La población de la tierra necesita actualmente, alrededor de 3.6 billones de libras de alimentos por año. Mas de la mitad de la población mundialesta mal alimentada.
Todos los alimentos del nombre son productos pedecederos: comienzan a descomponerse poco después de la cosecha, vendimia o matanza, la descomposición es acompañada por laproducción de agentes toxicos. Otras descomposiciones provocan perdidas en el valor nutritivo de los alimentos. Son productos naturales sin haber sufrido algún proceso.
El hombre ha aprendido a controlaralgunas fuerzas destructivas naturales para suministro de alimento.
Fuentes de alimentos humanos: vegetal y animal. También se pueden clasificar en alimentos naturales y alimentos procesados.
El primerhombre tuvo muy pocas oportunidades de obtener alimento por otro medio que no fuera la caza.
Evolución de la agricultura:
-paso de ser nomada a sedentario
-invernaderos
-hidroponia
-cultivos depoca extensión terrestre
-granjas de alta porductividad.
A medida que aumenta la población humana aumenta la necesidad de alimentos no perecederos con alto valor nutritivo a bajo costo.
Nivelde vida= recursos * tecnología / población
El suministro moderno de alimentos de alimentos es un resultado de la investigación del hombre en los fenómenos naturales y la aplicación de sus descubrimientospara su propia ventaja.
La conservación y el almacenamiento de los alimentos fue un factor importante en la civilización del hombre, los adelantos en la tecnología de la conservación de alimentos,juega parte importante en la expansión de la civilización.

Métodos de conservación de alimentos:
Tradicionales: cocinado, freido, salado, deshidratado, ahumado, fermentado, adicion de algunosquímicos, concentrados en azúcar.
Actuales: liofilizado, alto vacio, atmosferas, controladasm congelado, refrigerado, evaporación, destilación, secado etc.
Composición del nutriente universal llamado...