CONCEPTOS GENERALES

INSTITUTO POLITECNICO
NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE
MEDICINA

NUTRIOLOGIA
DRA. ANA YAZMIN MARTINEZ
ZAMUDIO
EQUIPO: 2
 ENRIQUEZ ISLAS CARMEN MARIA
 QUIROZ GARCIA MILDRED
 ROMERO SORDO AMAIRANI
CLEMENTINA
5CM13
“CONOCIMIENTOS GENERALES”
AGOSTO 2013

4.1 Analisis de los datos de la última encuesta del INEGI sobre: Produccion, importación y
exportación de alimentos de laRepública Mexicana


La superficie sembrada en el país con los 10 principales cultivos fue en 2010 de 13.2
millones de hectáreas: 10.5 millones con los cuatro básicos (maíz, trigo, frijol y arroz), 470
mil hectáreas con cuatro oleaginosas (ajonjolí, cártamo, algodón hueso y soya) y 2.2
millones con sorgo y cebada.



Esta frontera agrícola ha venido disminuyendo en los pasados 25 años. En 1985México
sembró 15.5 millones de hectáreas (15.3% más) de estos 10 cultivos: 12.0 millones de
granos básicos, 1.2 millones de oleaginosas y 2.3 millones de sorgo y cebada.



En cárnicos, en 2010 fue importado el 13.7% del consumo de res, 43.1 de puerco y 15.8%
de ave (Gráfico 3).


En huevo, el país es prácticamente autosuficiente, pero en leche existe un fuerte déficit
que en 1990llegó 31.7% del consumo y en 2010 fue de 12.9%
4.2 Alimentos modificados

Alimentos transgénicos
Son aquellos a los que se les han insertado genes exógenos en sus códigos genéticos mediante
ingeniería genética.
Ventajas:
 Son más nutritivos.
 Son más apetitosos.
 Resisten a la sequía y a enfermedades.
 Más alimentos a menos costo.
 Mayor durabilidad antes de la venta.
Desventajas:
Cambios inesperados y dañinos.
 Riesgo de extinción.
 Susceptibilidad a plagas.
Alimentos orgánicos
Son aquellos que se cultivan respetando completamente su proceso de crecimiento natural.
Ventajas:
 Libres de fertilizantes y plaguicidas.
 Son regados con agua sin contaminantes.
 Conservan todos sus nutrientes naturales.
 Sin colorantes o saborizantes artificiales.
 Se previenela erosión del suelo.
Desventajas:
 Se requiere de tiempo para su cuidado.
 Se requiere de certificación para su comercialización.
En México aún no se legisla acerca de este tipo de alimentos, sin embargo, en E.U.A. se ha
comenzado a crear leyes para estos, por lo que se les ha dividido en cuatro categorías:
 100% orgánicos
 Orgánicos  95%
 Hechos con producto orgánico  50% a 95%
Productos con menos del 50%

Nutrigenómica
Es el estudio de la interacción que tienen los nutrientes con los genes, es decir, como afectan los
nutrientes los patrones de expresión genética.
La importancia de esta disciplina reside en:
 Conocer los mecanismos de acción de los nutrimentos a nivel molecular.
 Desarrollar intervenciones dietarias basadas en evidencias científicas.
Prevención de enfermedades relacionada con los alimentos.
 Desarrollar planes dietarios específicos para enfermedades específicas.
Nutrigenética
Se refiere al efecto de la variación genética que modifica el metabolismo de los nutrimentos, la
utilización de estos y la tolerancia a los alimentos.
Tiene como objetivo principal aportar pautas nutricionales personalizadas a cada persona en
función consu ADN.
4.3 Análisis de los hábitos, costumbres alimentarias en la república mexicana NOM-043SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación.

1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la
población en materia dealimentación.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales
que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y
privado
3. Definiciones
Para fines de esta Norma se entiende por:
3.1 Acidos grasos saturados: a los que carecen de dobles ligaduras. Se recomienda que no
excedan más del 7% del valor...