Conceptos Sobre Frutas y Hortalizas

CONCEPTOS IMPORTANTES SOBRE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Los pigmentos son las sustancias encargadas de proporcionar el color a las
frutas y hortalizas. Y se clasifican en tres grupos principales:Las clorofilas generalmente encontradas en frutas verdes y en las hortalizas de hoja; las carotenoides que proporcionan generalmente los colores anaranjado y amarillo a las frutas; flavonoides que asu vez se derivan en antoxantinas, las leucoantocianinas que son incoloras, los derivados de la cumarina y del ácido hidroxicinámico, las antocianinas que son los pigmentos de colores azules y moradospresentes en las frutas y hortalizas.

2. Agua, su contenido esta asociado con la turgidez y la jugosidad de frutas y
hortalizas. En las frutas la cantidad de agua presente varia entre 54% y 92%; yen las hortalizas la cantidad de agua presente esta entre el 75% y el 90%.

3, 4, 5, 6, y 7. El bulbo, el tallo, la raíz, la yema y la hoja pertenecen a una gama
amplia para clasificar lashortalizas según el tipo. Por ejemplo: De Hojas, Se componen por raíz, tallo y hojas, siendo la parte comestible el tallo y las hojas. A esta gama pertenecen lechugas, espinacas, berros, repollo, e.t.c. Deflores inflorescencias Crecen separadas de la tierra y de tallos, como brócoli, coliflor, alcaparras, alcachofas, apio, e.t.c. De bilbos raíces y tuberculos o tallos subterráneos. Crecen a ras detierra, las hojas forman una capa protectora del vegetal y generalmente son secas, se pueden utilizar para dar color y tienen cualidades aromáticas. A esta gama pertenecen; cebolla, ajo, remolacha,Zanahoria, arracacha, yuca, ñame, e.t.c. De frutos como, tomate, pepino, pimientos, plátano, etc. Entre otros.

8. Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo
hojas,tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, etc. Corresponde a la definición de hortalizas.

9. Los Vegetales son utilizados principalmente como acompañamiento o elemento
de ligazón de los platos, en...