conceptos

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Fecha:
Agosto de 2010

DIRECCION DE FORMACIÓN PROFESIOAL

Versión 1.0
Sistema de Gestión
de la Calidad

GUIA DE APRENDIZAJE UNIDAD 3

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1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Nombre del Curso: Desposte y cortes de canales ganado bovino.
Nombre de la unidad de aprendizaje: Unidad 3 – Uso de
subproductos, osteología ycortes básicos de la canal
Resultados de Aprendizaje:

Horas /créditos:

Presentar los productos y subproductos del desposte de acuerdo con 10 Horas
los procedimientos operativos asegurando suinocuidad aplicando las
buenas prácticas de manufactura.y normas ambientales de acuerdo
con la normatividad vigente, haciendo uso responsable de la
tecnología disponible.

2. EXPLORACIÓN DEAPRENDIZAJES PREVIOS
La actividad preliminar al desarrollo de la formación requiere de la revisión detenida del documento de
estudio “La calidad de la carne” de la tercera unidad y la realización de lasrespectivas consultas por
internet, tal como se orientaron en los videos tutoriales. Adicionalmente, podrá descargar el material para
que lo pueda visualizar de forma local. El aprendiz podrácomplementar su información revisando el
material de apoyo que se encuentra en la capeta de la unidad 3.

3. CONCEPTUALIZACIÓN

El objetivo de esta primera Unidad de formación es:
Identificar los usos delos subproductos del proceso de beneficio, determinar los factores que influyen en
la calidad de la carne, osteología (estudio de huesos), Cortes básicos de la canal

Servicio Nacional deAprendizaje – SENA

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Fecha:
Agosto de 2010
Versión 1.0

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4. ACTIVIDADES
ACTIVIDADDE APRENDIZAJE 1:
Descripción:
Se presentan una serie de imágenes que permitirán identificar visualmente algunas características
importantes a tener en cuenta en la obtención de carne de...