conceptos

En este primer módulo analizaremos los conceptos de arte culinario e
Historia y la relación que existe entre ellos y la evolución que han tenidos
los mismos.
Comenzaremos definiendo:
ArteCulinario:

La historia del Arte Culinario está relacionada con las condiciones físicas,
psicológicas y culturales de cada pueblo.
Desde la Prehistoria hasta nuestros días cada momento histórico hamodificado su mesa, adaptándola a sus particulares necesidades.
Actualmente el
transformación.

Arte

Culinario

está

sufriendo

una

rotunda

Origen del Término: El término ArteCulinario proviene de dos voces
latinas:

Comprende Dos Disciplinas:

GASTROTÉCNICA
El término Gastrotécnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas,
gastros, `estómago', y tecné, `arte'.
Portanto, lo podemos definir como el sistema científico de
transformación de alimentos.

Las bases científicas de la gastrotécnica son:


Física



Química



Fisiología

Bromatología



Dietética
A pesar de contar con bases científicas, a la gastrotécnica (de acuerdo
con el concepto actual de ciencia) no se le puede considerar como tal.
Es una técnica reglamentada ycomplementada por las leyes de las
ciencias.

GASTRONOMÍA
Del griego gastros, `estómago', y nomos, `norma'; la definición tradicional
sostiene que semejante vocablo explica `el arte de disponeradecuadamente una mesa'.
El término fue acuñado por Joseph Berchoux (1765-1839), abogado
francés que escribió, en 1801, un poema en cuatro cantos titulado
Gastronomie ou l'homme des champs à table(Gastronomía o el hombre
del campo a la mesa).
La primera mención en las letras castellanas del término gastronomía
corresponde al Tratado general de carnes, escrito por Ventura de Peña y
Valle en1832.
Veinte años después, la Real Academia Española lo incluirá en su
diccionario:
La definición no ha variado sustancialmente a lo largo de todo este
tiempo, si bien es cierto que el carácter...