concervacion de la carne
Páginas: 3 (709 palabras)
Publicado: 26 de junio de 2013
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
FACULTAD DE DESARROLLO RURAL
LICENCIATURA EN AGRONEGOCIOS.
INDUSTRIAS PECUARIAS
Procesos Químicos de Conservación de lacarne.
Profesora:
LIC. ALBA ROSA VILCHEZ
Informe elaborado por:
Br. Ariel Urrutia.
Br. Mayin Elena ArauzMaradiaga.
Br.Darling Onelia Úbeda Herrera.
Managua, Junio-2013.
INTRODUCCION.
El salasonado un método antiguo consistente en el agregado de sal junto a otrosingredientes y que acompaña a algunos tratamientos (secado, cocción, etc.).Puede ser agregada antes de la preparación (salazón ceca), o se inyecta salmuera (salazón húmeda).
Los condimentos son desdetiempos inmemoriales un aliciente básico para hacer de nuestros platos delicias a gusto de muchos a través de poco. Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los sabrosos beneficios de emplearespecias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar los procesos digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor de los alimentos.
En esta práctica seutilizaron tres tipos de conservantes como es el azúcar, el vinagre y la sal.
En las conservas con azúcar, si se realizan bien, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muybaja. Entre otros motivos, esto sucede porque el azúcar retiene agua y se dificulta la supervivencia de los microbios. El agua se mueve desde el interior de las células hacia fuera (mediante unproceso llamado "ósmosis") y esto genera su deshidratación parcial (plasmólisis), que impide la multiplicación de los microorganismos. Los expertos consideran que ha sucedido una reducción de la "actividaddel agua". En suma, la adición de altas cantidades de azúcar evita el deterioro del alimento y desempeña un papel antiséptico, ya que genera un ambiente hostil para la vida microbiana.
El vinagre...
FACULTAD DE DESARROLLO RURAL
LICENCIATURA EN AGRONEGOCIOS.
INDUSTRIAS PECUARIAS
Procesos Químicos de Conservación de lacarne.
Profesora:
LIC. ALBA ROSA VILCHEZ
Informe elaborado por:
Br. Ariel Urrutia.
Br. Mayin Elena ArauzMaradiaga.
Br.Darling Onelia Úbeda Herrera.
Managua, Junio-2013.
INTRODUCCION.
El salasonado un método antiguo consistente en el agregado de sal junto a otrosingredientes y que acompaña a algunos tratamientos (secado, cocción, etc.).Puede ser agregada antes de la preparación (salazón ceca), o se inyecta salmuera (salazón húmeda).
Los condimentos son desdetiempos inmemoriales un aliciente básico para hacer de nuestros platos delicias a gusto de muchos a través de poco. Con el uso y el paso del tiempo se han descubierto los sabrosos beneficios de emplearespecias: con ellas conseguimos, por ejemplo, prolongar la conservación de los preparados, mejorar los procesos digestivos y potenciar el aspecto, aroma y sabor de los alimentos.
En esta práctica seutilizaron tres tipos de conservantes como es el azúcar, el vinagre y la sal.
En las conservas con azúcar, si se realizan bien, los microorganismos no se reproducen o lo hacen a una velocidad muybaja. Entre otros motivos, esto sucede porque el azúcar retiene agua y se dificulta la supervivencia de los microbios. El agua se mueve desde el interior de las células hacia fuera (mediante unproceso llamado "ósmosis") y esto genera su deshidratación parcial (plasmólisis), que impide la multiplicación de los microorganismos. Los expertos consideran que ha sucedido una reducción de la "actividaddel agua". En suma, la adición de altas cantidades de azúcar evita el deterioro del alimento y desempeña un papel antiséptico, ya que genera un ambiente hostil para la vida microbiana.
El vinagre...
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